Paso a paso
- 1
Mise en place de la biga
- 2
Disolver en un tazón la levadura fresca en al agua, añadir la harina y amasar con las manos por 1 minuto
- 3
Cubrir el tazón con plástico autoadherente y dejar reposar la biga a temperatura ambiente entre 12 a 16 horas
- 4
Mise en place de la masa
- 5
Mezclar en un tazón la biga con el agua y el aceite de oliva hasta obtener una masa homogénea
- 6
En un tazón o un superficie, combinar la harina con la levadura en polvo, agregar la biga y mezclar los ingredientes hasta incorporar
- 7
Añadir la sal y amasar durante 5 minutos o hasta que obtenga consistencia
- 8
Incorporar la aceitunas picadas, amasando ligeramente y dejándola reposar por otros 30 minutos o hasta que doble en tamaño
- 9
Enharinar una superficie de trabajo, colocar la masa y estirarla ligeramente, con las manos o con rodillo de forma rectangular
- 10
Colocar sobre la charola previamente engrasada y extenderla con las manos hasta cubrir toda la charola
- 11
Barnizar con un poco de aceite de oliva, cubrirla con un plástico y dejar reposar por otros 15 minutos, ponchar la superficie con los dedos haciendo orificios profundos separados
- 12
Precalentar el horno a 220° C, incorporar los tomates, el ajo, las hojas y la sal en grano sobre la superficie de la masa, hornear por 5 minutos, reducir a 190° C y hornear por otros 10 minutos o hasta dorar
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