Croquetas de jamón Serrano
Este platillo es muy popular en España aunque su origen es Francés, son crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Fueron creadas pensando en aprovechar la comida que sobraba para no desperdiciar nada, se basan en una salsa bechamel, guarnición y fritura.
#cocinaeuropea2
Croquetas de jamón Serrano
Este platillo es muy popular en España aunque su origen es Francés, son crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Fueron creadas pensando en aprovechar la comida que sobraba para no desperdiciar nada, se basan en una salsa bechamel, guarnición y fritura.
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Paso a paso
- 1
Preparar el mise en place (cortar y pesar los ingredientes)
- 2
Mezclar el jamón serrano cortado con un huevo y una yema.
- 3
Derretir la mantequilla en un sartén, agregar la harina para hacer una masa (roux).
- 4
Ya que el roux esté listo se vierte la leche sin dejar de mover para evitar grumos, se deja a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de mover hasta formar una bechamel espesa.
- 5
Retirar el sartén del fuego, mezclar el jamón y sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta.
- 6
Batir el huevo restante junto con la clara. Con una cuchara mojada formamos las croquetas.
- 7
Una vez formadas las croquetas, pasar primero por harina para darle mejor forma, después se pasa por el huevo y por último en el pan molido.
- 8
Freír en aceite bien caliente y dejar escurrir.
- 9
Para el allioli, triturar el ajo previamente pelado junto con la sal en un mortero hasta conseguir una consistencia homogénea.
- 10
Incorporar el aceite primero en gotitas y después por chorritos, hasta formar una pasta espesa.
- 11
Agregar el limón y serví.
El allioli es para acompañar las croquetas de jamón Serrano.
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