Pan dulce genovés
Gladis Ocampo @gladisocampo
3 días lleva hacer este pan.
Receta de muchos ingredientes pero que es un manjar. Aprendí que no se usa ( en lo posible) fruta abrillantada ya que suelen venir mezcladas con gelatina y no son fruta real. Así que conseguí las frutas deshidratadas nada baratas.
Si te animás date el gusto , camino de ida...
Pan dulce genovés
3 días lleva hacer este pan.
Receta de muchos ingredientes pero que es un manjar. Aprendí que no se usa ( en lo posible) fruta abrillantada ya que suelen venir mezcladas con gelatina y no son fruta real. Así que conseguí las frutas deshidratadas nada baratas.
Si te animás date el gusto , camino de ida...
Paso a paso
- 1
Preparamos el fermento colocándo la leche tibia y la levadura, mezclamos, añadimos la harina
- 2
Ahora unimos con la mano hasta formar un bollo llevamos a un recipiente con film en contacto
- 3
Tapamos el recipiente y llevamos a heladera hasta el otro día. Ahora en un bowl colocar la harina y azúcar y mezclar. En otro recipiente ponemos la leche tibia, la levadura mezclamos
- 4
Agregamos la miel, huevos, esencia de vainilla
- 5
Esencia de pan dulce, agua de azahar y la ralladura de limón y naranja
- 6
Al bowl de la harina le hacemos un hueco agregamos los líquidos y el fermento del día de ayer en trozos
- 7
Amasamos (se puede hacer a mano perfectamente) añadimos la manteca y sin agregar harina debemos formar un bollo
- 8
Luego llevamos el bollo a un bowl aceitado, lo tapamos, podemos dejar leudar mínimo 6 hs o llevarlo a heladera hasta el otro día(yo lo hice así) cuanto más leuda más esponjosa la miga. Otro día la masa está así un aroma tiene. La desgasificamos
- 9
Y estiramos para formar un rectángulo. Cortamos en trozos las frutas
- 10
Y también los frutos secos. Rellenamos y vamos cerrando
- 11
Ahora con el cilíndro cortamos y vamos encimando cada parte intercalando la posición
- 12
Luego unimos para formar un bollo, cortamos en 2 y boleamos cada parte
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Llevamos a placa y tapado dejamos duplicar su volumen de 3 a 4 hs. Una vez leudado. Pintamos con huevo
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Hacemos unos cortes y llevamos a horno bajo 145° 35' aprox. Si pinchas sale seco está listo
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Hacemos el glasé con azúcar impalpable y gotas de limón decoramos con frutas y a disfrutar un manjar sin palabras. Vale los 3 días
- 16
Al otro le pusé solo azúcar impalpable
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gladis Ocampo le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/pa/recetas/15743939
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Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/pa/recetas/15743939
Comentarios (4)
Cómo la impaciencia me supera, no deje de hacer n día al otro a leudar...pero, quedaron espectaculares!!!!.los hice ahora, en agosto, en San Martín de los Andes, con frío....GENIALES!!!!! GRACIAS DE NUEVO!!!