Albóndigas de cocido en salsa de tomate
Puedes preparar el cocido directamente o aprovechar del que sobró. Requiere varios días para que coja cuerpo y sabor.
Estas albóndigas se hicieron con sobras de croquetas. Las originales son más duras y consistentes y no llevan bechamel.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para preparar el cocido cocemos en una olla grande los ingredientes durante al menos dos horas. Si lo dejas reposar cogerá mucho más sabor. Puedes hacerlo el día anterior
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Con el caldo puedes elaborar una sopa de fideos deliciosa
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Para la bechamel, pon un chorrito de aceite en un cazo y sofríe la harina hasta que cambie de color y oscurezca. Entonces empezar a añadir la leche poco a poco y removiendo para que se integre bien. La echaremos en cuatro veces. Al final ha de quedar una masa compacta y manejable. Dejar enfriar
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Id sacando del cocido la carne y desmenuzando la. Es muy recomendable añadir machacadas las verduras también. Mezclar bien. Podrías batir con la batidora pero a mí personalmente me gusta con tropezones
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Juntar la bechamel y la carne del cocido. Si queda muy líquido y poco manejable puedes calentar a fuego lento para perder ese exceso de caldo. Dejar enfriar tapado con papel film transparente. Yo lo dejo de un día para otro.
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Una forma de comprobar que está en su estado óptimo de firmeza es volcando ligeramente el recipiente y ver que la pasta se mueve pero muy poco a poco
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Cogemos la punta de una cuchara y la vamos pasando a otra cuchara para que coja forma redondeada
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La pasamos por harina y acabamos de darle forma con las manos. Es cómo volver a jugar con plastelina
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Repetir la acción hasta tener todas las bolitas enharinadas
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Ya tenemos los ingredientes preparados
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Freír las bolitas en aceite muy caliente para sellarlas por ambos lados. Cuando estén ligeramente tostadas retirar a un plato
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En el mismo aceite sofreír también a fuego medio el pimiento y la cebolla troceados 5 minutos con sal
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Mientras picar los ajos y el puerro. Añadir a la sartén también y sofreír otros 5 minutos
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Añadir el tomate triturado y el perejil picado muy fino. Sofreír otros 5 minutos
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Meter en la salsa las albóndigas antes de servir o servir con la salsa de acompañamiento. Buen provecho
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