Judiones con Albóndigas de Rabo de Toro
Paso a paso
- 1
Ponemos los judiones en agua la noche anterior
- 2
En una olla rápida sofreímos a fuego alto el rabo, ya salpimentado; cuando esté dorado retiramos y reservamos
- 3
Cortamos el hinojo, las zanahorias, cebolletas en trozos bastos, y lo sofreímos en la misma olla junto con los ajos
- 4
Cuando la verdura esté dorada, volvemos a añadir el rabo junto con el tomate; añadimos vino tinto hasta cubrir la mitad de los ingredientes, y añadimos un vaso de agua; tapamos y cocinamos 45 min desde que salga el vapor.
- 5
Retiramos la carne por un lado y el caldo y las verduras por otro, y en la misma olla ponemos a hervir los judiones con sal y un par de hojas de laurel otros 45 min desde que salga el vapor
- 6
La verdura la trituramos añadiendo caldo hasta tener la textura que más nos guste; esto va a ser la base de los judiones
- 7
Separamos la carne del hueso, y la picamos, añadimos el huevo batido y para rallado hasta conseguir la textura que nos guste; después las sofreímos a fuego alto para dorarlas un pelín
- 8
Juntamos los judiones escurridos y las albóndigas en el caldo, y cocinamos durante unos 20 min a fuego medio, o hasta que veamos que están a nuestro gusto
- 9
Servir y a poneros finos...
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