Porrusalda de bacalao
Hoy una receta tradicional del País Vasco y Navarra que
es toda una delicia, un guiso de patatas, puerros y bacalao que está
muy rico, la PORRUSALDA DE BACALAO.
http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2018/05/porrusalda-de-bacalao.html
Porrusalda de bacalao
Hoy una receta tradicional del País Vasco y Navarra que
es toda una delicia, un guiso de patatas, puerros y bacalao que está
muy rico, la PORRUSALDA DE BACALAO.
http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2018/05/porrusalda-de-bacalao.html
Paso a paso
- 1
Si utilizamos bacalao en salazón, lo tendremos desalando entre 24 y 36 horas, cambiando 2 o 3 veces el agua al día. Si lo utilizáis fresco como yo, por supuesto, omitid este paso.
- 2
Tanto si utilizáis bacalao fresco como en salazón, con las espinas y las pieles haremos un caldo, poniendo éstas en medio litro de agua durante quince minutos para que suelten su sabor, este caldo lo utilizaremos luego para el plato.
- 3
Mientras se hace el caldo, preparamos las verduras: el puerro lo lavamos bien y lo cortamos a rodajas, incluso un poco de la parte verde ya que le dará color al plato, la cebolla la pelamos y cortamos en juliana, la patata la pelamos y la cortamos a cuadraditos no muy grandes, cortándolas desgarradas o como se
suele decir chascándolas, para que suelte el almidón y nos espese un poco el guiso. - 4
En una cazuela con aceite de oliva virgen, pondremos el puerro y la cebolla y los rehogaremos a fuego lento con un poco de sal, durante unos 5 minutos para que suelten todo el sabor al guiso.
- 5
Mientras, en una sartén freiremos los ajos pelados y cortados en dos trozos y la rebanada de pan, cuando lo veamos tostadito, retiramos y reservamos.
- 6
Cuando el puerro y la cebolla estén doraditos añadiremos las patatas y el vino, removemos bien y dejamos rehogar unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.
- 7
Si tenéis o podéis comprar sal de apio, éste será el momento de echársela el guiso, le da un toque especial muy rico, si no tenéis o no encontráis, omitir este paso que es opcional.
- 8
Cuando la patata esté bien rehogada, añadiremos a la cazuela el caldo de cocer las espinas y pieles, previamente colado, y lo dejaremos cocer todo junto unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas, rectificamos de sal si fuera necesario.
- 9
En el vaso de la batidora haremos un majado o picada con la rebanada de pan y los ajos reservados y un poquito de caldo que cogeremos de la cazuela para poder batirlo bien, echamos el majado a la cazuela y removemos bien.
- 10
Cuando a las patatas les falten unos 10 minutos será el momento de añadir el bacalao cortado a cuadraditos no muy grandes, del tamano de las patatas. No más de 10 minutos para que el bacalao nos quede jugoso y en su punto, si lo dejamos más nos quedaría demasiado seco. Listo para comer calentito!, delicioso!
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