Spaguetti Carbonara
#alambiquecocina. Esta es la receta italiana de los Carbonara. Auténtica o no, eso ya para los puristas, pero excelente, sabrosa y con los ingredientes que nos encontraremos en cualquier Restaurante de Roma, eso seguro. Se puede maridar con un vino tinto espumoso D.O. Lambrusco (Emilia-Romagna,Italia) Cavicchioli Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara 2017 de las bodegas Cavicchioli U. & Figli. También le va muy bien una cerveza negra espumosa, como en mi caso, una Praga bien fría.
Spaguetti Carbonara
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Paso a paso
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Ponemos 2000 ml de Agua en una cacerola con el fuego fuerte (4 de 6) y cuando rompa a hervir, añadimos 4 puñaditos de Sal y posteriormente echamos la pasta a cocer.
- 2
En un Wok o sartén grande a fuego fuerte (4 de 6), añadimos cuando esté caliente los 180 g de Guanciale a taquitos o en tiras y hacemos hasta que se dore y quede un poco crujiente. Retiramos y reservamos.
- 3
En un cuenco, separamos las claras (las podemos guardar para hacer una tortilla o un bizcocho fit)de las yemas. Las yemas las batimos con unas varillas y posteriormente añadimos los 100 g de queso Pecorino rallado y seguimos batiendo. Reservamos.
- 4
En este momento tendremos la pasta cociéndose, el guanciale en el Wok y la crema en el cuenco. Es el momento de sincronizar.
- 5
Ponemos de nuevo el guanciale al fuego fuerte (4 de 6) y cuando vuelva a hacerse, la grasa que tenga en el Wok o en la sartén, extraemos 8 g y la añadimos a la crema.
- 6
Echamos la pasta una vez pasado el tiempo recomendado por el fabricante(sin colar con ayuda de algún utensilio para coger la pasta y pasarla a la sartén o wok) al Wok para que se mezcle con el guanciale y de ahí extraemos 60 g del agua de la cocción que se lo añadimos también al Wok.
- 7
Batimos con las varillas la mezcla de yemas, queso rallado con la grasa del guanciale formando la crema o salsa Carbonara. Posteriormente volcamos la crema al wok donde tenemos la pasta y el guanciale que teníamos mezclado y movemos enérgicamente, añadiendo un poco más de agua de la cocción.
- 8
Por último, servimos caliente en platos y añadimos Pimienta Negra Molida por encima (si no lleva Guanciale, echar ración doble de pimienta negra).
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