Callo

librillo de res, • aceite de oliva, • jugo de un limón grande, • ajo molido, • rama de perejil (o culantro), • papas amarillas,

Librillo y mondongo • Zanahorias grandes en gajos • Cebollas grandes en juliana gruesa • Vinagre tinto de vino • menta o hierbabuena • (aprox.) Aceite • y media de Caldo de panza • Queso parmesano • Sal, pimienta y comino • Perejil picado • Arvejas • Ají amarillo molido •

mondongo argentino precocido • papas rosadas o Canchán o las que se tengan a disposición • papas amarillas (opcional) para dar espesor al guiso • alverjas • zanahoria chica o 1/2 si es grande • cebollas medianas • ajo picado • pasta de Ají amarillo • pimentón rojo o palillo, al escoger • yerba buena al gusto, esto es lo que le da el sabor • sal y pimienta

Mondongo pre cocido • ajo molido • ají panca • papas cortadas en cuadros • Zanahoria • Zapallo • fideo de su preferencia • hierbabuena • Sal • Maíz

mote de maíz precocido • agua • mondongo de res • sal • Ajinomoto • Rocoto (opcional) • Cebolla china • Perejil • Hierbabuena • Limón

tequila José Cuervo 1800 Reposado • Cointreau • Bardinet (VSOP Finest Brandy) • Sweet & Sour Mix Finest Call • sal • limón • hielo • de limón • mezclador

garbanzos • mondongo • cebolla morada • tomate • ajo • pimentón • sal

mondongo • laurel • limón • Pimienta negra en grano • papas • cebolla • pimientos verdes • zanahoria • tomate • aceite • Sal y pimienta • Pimentón •

mondongo pre cocido • papas • zanahorias • arvejas • Pimiento (opcional) • ají especial • Sal • hierbabuena • perejil • cebolla cortada en cuadritos • ajo

mondongo • papas blancas o canchan • cebolla picada • ajo molido • ají amarillo licuado • hierbabuena • palillo sibarita • orégano • Aceite y sal

mondongo de res • papas • ajos • ají mirasol • Perejil picadito • Hierbabuena picadita • Sal a su gusto • cebolla picadita

mondongo • choncholi • cebolla • hierbabuena • huacatay • chincho • ají amarillo en pasta • ajo en pasta • Arvejas a su gusto • papas • Sal • Consomé del hervido de proteínas •

de kilo de mondongo • carne • mote cocido • apio • Perejil, hierbabuena • Cebollita china a gusto • Gusta de carne a gusto • Sal a gusto

corazón cortado en trozos de 5x5 cm • rachi o librillo • para ensartar el corazón • hierbabuena • ají panca • ajos licuado • pimienta • comino • de taza de vinagre tinto • orégano molido • aceite • Sal •

mondongo sancochado y picado • de kilo de papas peladas y picadas en cubos pequeños • cebolla finamente picada • ajos finamente picados • ají amarillo • ají mirasol • cúrcuma o azafrán en polvo • Pimienta, comino y sal a gusto • Arvejas • Hierba buena y perejil picado • ---Guarnición: • arroz

Mondongo • papas para guiso lavadas y cortadas en cuadritos parejos • ajo cortado en chiquito • cebolla mediana cortada en chiquito • Hierbas: • Perejil • Culantro • Hierba Buena • Orégano fresco • Otros ingredientes: • Comino • Sal •

maíz cusqueño • carne de res • caran seco de chancho • panza de carnero surtido bien lavado • apio entero sin hojas • Sal • Cebollita china picado • Rocoto picado • Limón lo necesario • Perejil picado

mondongo • zanahoria mediana • primiento mediano • cebolla mediana • ajo • perejil • arverjas • sal, pimienta y comino • aceite • laurel • aji colorado • papas huayro

panza de res, popularmente conocido como mondongo • cebolla chica • tomate • ajo • ají amarillo • ají panca • zanahoria grande o dos mediana • Alverjitas • Perejil • papas grandes

Mondongo precocido • cebolla cortada en cubitos o brunoise • tomate cortado en cubitos • zanahoria rallada • pimiento cortado en cubitos • guisantes ya sancochados • ají panca • salsa de tomate casero • ajos • Pimienta • chicha de jora o vino blanco • laurel y hongos •

harina preparada • polvo de Hornear • canela molida • azúcar rubia • azúcar blanca • vainilla • aceite vegetal • huevos • del zumo de naranja • Zanahoria rallada pon el lado menudo

costilla ahumada de cerdo • cebollas medianas • tomates maduros y jugosos • pimiento rojo u otro color • arroz cocido • Si les gusta el picante, 1 ají amarillo en rodajas • pimentón rojo en polvo • culantro picado muy menudo

mondongo • arverjas • papa (yo usé canchan) • hierbabuena • cebolla grande • ajo • pimienta, comino, cúrcuma y sal • ají mirasol • laurel • Aceite

maíz pelado de Cusco • carne de res especial para mondongo • menudencia de carnero (pancitas y tripas) • cuero de cerdo seco • apio entero • cebollas enteros • cebollita china • perjil • rocoto entero • sal

corazón de res (salieron 12 palitos) • mondongo de res (Chinchulines pre cocidos) • ají panca molido • ají mirasol molido • ajos molido • pimienta • comino • orégano molido • Sal a gusto • aceite • cerveza rubia lo reemplacé por el vinagre • para anticuchos •