Escabeche

pollo • ají amarillo • cebolla roja o morada grande • vinagre • ají panca en pasta • ají amarillo en pasta • ajo • Aceite • agua • sal • pimienta • salsa de soya •

portobellos • cebollas • ají amarillo en tiras • ajo molidow • vinagre rojo • curry • pasta tomate • ají amarillo molido • agua • orégano • camotes • huevos •

Alverjitas verdes partidas • ajos picados • cebolla picada en brunoise • sal, pimienta y orégano • atún en conserva, pueden ser también de caballa • cebollas chicas • ají amarillo • vinagre tinto • pimentón • sal, pimienta y orégano

pescado • harina de trigo todo uso o sin preparar • ají amarillo • cebolla mediana • tomates • ají panca • ají mirasol o ají amarillo • caldo de pescado • vinagre preferiblemente tinto • orégano • ajo • sal •

berenjenas • pimientos • zanahoria • vinagre de manzana • agua mineral • aceite de oliva • romero a gusto • pimienta negra entera • orégano • finas hiebas variadas • laurel cantidad necesaria • sal

piernas de pollo • encuentros de pollo • cebollas criollas • ají amarillo grande • agua • vinagre (blanco o tinto) • pasta de ají panca • pasta de ají amarillo • Sal • Pimienta • Comino • Orégano •

pescado • cebolla grande • ají mirasol entero • ají mirasol licuado • harina • Al gusto: ajo, pimienta, comino, sal, vinagre,

tilapia • cebolla morada • ají amarillo • ají mirasol • ají panca • caldo de pescado • ajo • Sal • azúcar • vinagre • agua • harina de trigo

pescado c/n • Sal y pimienta c/n para los filetes • Harina de maíz (para freír) más o menos 1 taza • Aceite vegetal de buena calidad (cantidad importante)..es necesario • Para la 2da. Parte del escabeche: • olla de regular tamaño • Aceite vegetal • Pimienta, sal y orégano seco, comino • Vinagre blanco o tinto 3/4 de taza, más o menos • fondo de pescado o agua caliente • ajo en pasta • Ají amarillo en pasta aproximadamente •

pescado (de tu preferencia, yo usaré Jurel) • vinagre tinto • cebollas medianas • ají amarillo mediano • ají amarillo molido o ají mirasol • ají panca molido o 1 cdta en polvo • ajo triturado • agua • Aceite • Sal, comino y pimienta • camotes medianos sancochados cortados en mitades a lo largo • huevo sancochado •

pollo • cebollas rojas • ají amarillo licuado • ají mirasol licuado • ají panca licuado • achiote • Pimienta • Comino • Orégano molido • Ajos molidos • Vinagre tinto • Sal •

papas • huevo • Ají escabeche picante molido • Ají escabeche sin picante molido • pecho de pollo • Cebolla • Ajos • Aceite • Galleta

corvina • cebolla roja grande • ajíes amarillos • ajo molido • ají panca • Sal y comino • vinagre • Harina sin preparar para enharinar • Aceite • Orégano seco

pescados • Aceite • Pimienta • Comino • Ajinomoto • Sibarita • Ajos • Escabeche picante • Escabeche sin picante • Chicha blanca • cebollas pequeñas • tomate •

pollo entero • cebollas grandes cortadas en rajas gruesas • ajíes panca secos • ajíes amarillos secos (pueden ser no secos) • vinagre (blanco o negro dará igual) • Aceite suficiente para cubrir la base de una olla • ajos molidos • Orégano • sal • pimienta • comino • lechuga por plato •

muslitos deshuesados • y 1/2 cebolla roja cortada en rajas • ají verde cortado en rajas • ajo molido • ají panca sin picante • vinagre • aceite • sal, pimienta

pescado tilapia • chuño • ají amarillo picado en tiras • ají panca • laurel • ajo molido • vinagre blanco • harina disuelta con el mínimo de agua • aceite • cebolla picada en tiras • Sal y pimienta

Poroto pallares • Vinagre para hervirlo • Aceite vegetal • ají molido • ajo • sal • orégano • comino • laurel • romero

Filetes pescado • ajíes amarillos cortados en juliana • cebollas cortadas en gajos • ají panca • comino • sal • pimienta • sazonador • orégano • vinagre de manzana

berenjenas medianas para el pomo de 500 ml que ven • agua • vinagre blanco • Sal gruesa • Pimienta negra entera • Ajos cortados en lonjas • orégano • Ají limo u otro peperochino • Zanahorias, pueden usar también pimientos

pollo • cebollas picadas en corte juliana o a la pluma • ajíes amarillos cortado en largos • pollo • papa sancochada • ajo molido • Vinagre • agua o caldo de pollo • Sal • Pimienta • Ají panca • laurel •

bonito o el pescado de su preferencia • camotes • cebollas grandes • vinagre blanco • ajíes amarillos en cortes largos • ají mirasol molido • ají panca • ajo molido • harina • aceite • huevos sancochados • Aceitunas sin pepas *opcional •

pollo de su elección • camotes sancochados • papas blancas sancochadas • huevos sancochados • aceitunas negras • cebollas cortadas como para lomo • Pimienta, comino, achiote, orégano y sal • ají amarillo en pasta sin picante • ají colorado • El zumo de 2 limones • ajos pelados chancados