Tripa

asado de tira (puede ser también osobuco) • tripa de res • cebolla cortada en brunoise • tomate cortado en cuadritos • habas • zanahoria cortada en cubitos • chuño negro • ají panca • ajo molido • hierbabuena • Sal y sazonador • trigo (puede ser mote) •

langostinos (limpios sin tripas) • arroz • caldo de pescado • almejas • camarón • porro (puerro) picado • cebolla • tomate • pimiento rojo • ajos • azafrán • aceite oliva •

mondongo nacional (pide panza, librillo, tripa y cuajo) • asado de tira (res) • pata de res • pellejo de chancho (cuchiccara) • mote pelado cuzqueño • zanahorias peladas y cortada en tiras gruesas • cebolla grande cortada en 4 • hierbabuena • tallas de cebolla china • papas blancas peladas y cortadas en cubos

sangre de cerdo • Cebolla picada y cuadrados medianos • perejil picado • hierbabuena picada • orégano fresco y picado • sal • tripas más gruesas y grandes del cerdo

menudencias del (carnero o - oveja) (panza o tripa) • papa • arroz • zanahoria • alverjitas • ají amarillo • ajos molido • papas arenosas • comino • muña • perejil

maíz pelado de Cusco • carne de res especial para mondongo • menudencia de carnero (pancitas y tripas) • cuero de cerdo seco • apio entero • cebollas enteros • cebollita china • perjil • rocoto entero • sal

Tripa de cerdo 🐷 • 🧄 ajo • 🧅 cebolla • 🧂 sal • Agua

Garbanzos cocidos 🫘 (fuente brutal de carbohidratos complejos; escúrrelos al máximo) • Chorizo 🌭 (el tipo Asturiano aporta el ahumado tradicional profundo) • Tocino ahumado 🥓 (grasa de calidad para dar textura y sabor) • Morcilla 🩸 (bomba natural de hierro; quítale la tripa para que espese la salsa) • Pasta de tomate 🍅 (ideal para unificar los sabores intensos) • cebolla, cortados en tiras (fibra y micronutrientes esenciales) • pimiento, cortados en tiras (fibra y micronutrientes esenciales) • Ajo 🧄 picados (antibiótico natural y el alma del sofrito) • Paprika 🌶️ (ahumada es mejor para potenciar el perfil español) • Vino blanco 🍷 (su acidez corta la grasa pesada y balancea el plato) • Grasa 🧈 de manteca de cerdo o aceite de oliva (nuestro vehículo de sabor) • fresco 🌿 de perejil picado (vitamina C directa al final) •

panza • salsa de tomate • cebolla picada en cuadritos • tomate picado en cuadritos • zanahorias picadas en cuadritos • hojas de hierbabuena • hojas de albahaca • celery o apio España cortado en cuadritos • parmesano • aceite de oliva • vino blanco • clavos de olor •

tripas (intestinos) de res • guineos verdes • naranjas agrias • ajo • harina de trigo • Hierbabuena • cilantro • cebolla Paiteña • tomate • Limón • Sal, comino y pimienta

tripa de res • Agua con vinagre blanco • ajo porro • cebollín (cebolleta, cebolla tierna) • ajo • ajíes dulces (o un trozo de pimentón) • cebolla pequeña • tomates maduros pelados y cortados en dados • salsa de tomate o puré de tomate • orégano • albahaca picada • laurel •

C/n. Metros de tripa de cerdo • . Libras de arroz ajos cebolla, cebollín, pimentón, sal • Agua suficiente para cocinar en una olla grande • El hígado completo del cerdo y el bofe • C/n. Aceite • C/n. Comino, orégano • embudo y palito

pansa o trípa en cubos previamente cocida • cilantro finamente picado • cebolla mediana en brunoise • pimentón en brunoise • sal • cuc aceite de oliva • pimentón molido dulce • chorizo español en trozos • caldo de pollo

plátanos verdes • menudencia de pollo bien limpias (solo tripas) • sangre de pollo criollo • cebolla paiteña/colorada • pimientos • cebolla blanca/cebollín • cilantro picado/ hierbita • ajo machacados • sal y pimienta

vísceras (tripa) de vaca precocida • habichuelas • arvejas verdes • zanahoria mediana • mazorca de maíz grande, que no este tan tierna • pimentón rojo • cebolla larga • ajo • agua • sal • papa

Chorizo argentino sin tripa picado • Cebolla blanca • Sal • Pimienta • Harina de trigo • Leche tibia • Agua • Azúcar • Sal • Mantequilla sin sal

chuños negros • Cecina • tripas de cordero • cordero • aceite • cebolla picada en cuadraditos • ajo molido • papas • trigo en grano • ajos • Comino • Perejil picado menudito •

calamares • camarones • tripa de perla • pepitonas • jaibas • mejillón • arrechon o pata de burro tiene varios nombres ese caracol • pescado para el caldo le puse de sierra y atún • Arroz • Ají dulce • Cebolla • Ajo •

carne de vaca, entre colita de cuadril (pollo de res) y tapa de cuadril o picaña con su grasa • albahaca • alcaparras • aceite vegetal, vinagre de vino, pimienta negra, 12 dientes de ajossalsa de soya, curry • tripas o madejas para embutir

vísceras o tripa de res picada • maíz amarillo precocido • costilla de res • frijol verde • arvejas verdes • zanahoria picada en cuadritos • auyama picada en cuadritos • papa amarilla picada en cuadritos • papa negra picada en cuadritos • agua • cebolla larga • cilantro •

ajo • Carne de Cerdo • Carne de Ternera • Tocino Fresco • Cerezas Marrasquino • Semillas de Hinojo • Pimentón en polvo dulce o picante • sal • Pimienta • Tripa de Cerdo • Cordel de Cocina

de carne de cerdo • Aliños: pimentón ,cebolla huevo, cebolla rama, ajo, comino, cilantro, pimienta, triguisar, aceite y vino de cocina. • manguera o (tripa de cerdo para rellenar) 300 cm.

pata de res picada en cuadritos • callo (tripa) de res • costilla de cerdo • milanesa de cerdo • maíz mute precocido • fríjol verde • arveja verde • papa pastusa • ahuyama • garbanzos remojados de la noche anterior • Conchas (opcional) • cebolla cabezona roja •

Cebolla cortada a juliana • lata pequeña de pimiento rojo cortado a juliana • Sal y pimentón • Chistorra sin cortar

carne de magro de cerdo • tocino fresco • ajo en polvo • pimienta molida • pimentón dulce • sal • brandy • Harina de maíz amarilla • (*) Curar durante 24 días en la nevera

1/2 tripa • verdeo • carne de cerdo • huevos • almendra • queso parmesano • hojas verdes • aceite de oliva • ajo • pomelo • quesillo • tomates •

tripa • Jugo de naranja agria, (usé el de Goya) • limones • Sal • Knorr suiza de res al gusto o sal • Chili powder • Ajo y cebolla en polvo • pimienta • Paprika • Sazonador • de cebolla en juliana, opcional • Aceite

longanizas sin tripa • bote pequeño de tomate triturado • gochujang • cebolla • ajo • vino blanco • rigatoni • Agua, sal, aceite, pimienta

anchas y resistentes de fiambre de pavo (aprox. 80 g) (Alternativa económica: lonchas de jamón cocido o paleta cocida) • pasta de morcilla fresca de arroz o cebolla (sin la tripa) (Alternativa económica: morcilla de oferta o de aprovechamiento) • miel de flores • generosa de pimienta negra recién molida