El cordero uruguayo no es tan gordo como el pampeano, pero tampoco es un cordero lechal. De modo que lo primero -para mi gusto- es sacarle bastante grasa exterior.

Como vez en la foto anterior, este rack ya vino parcialmente pelado. De no ser así, e incluso si viene ya con parte del hueso al aire, hay que separar las costillas bajando la carne que está adherida a fin de que queden bien despejadas.

Salpimenta la carne. Sobre cada punta, coloca un cuadradito de tocino. Servirá para proteger el hueso a fin de que no se queme, y la grasa disuelta irá humectando la carne.

En el espacio que se genera entre la carne y el hueso (de donde también saco grasa), coloco los dientes de ajo partidos a la mitad. Para esta cantidad de carne, me bastó con 3 mitades por porción.

Yo lo pongo en una fuente de horno, con una cebolla pelada y cortada en rebanadas de 1/2 cm aprox, ramitas chicas de romero y apenas un fondo de agua que apenas llega a la mitad de las cebollas.

Lleva a horno precalentado a 180/200º (depende del horno y de la altura que quede la carne del calor) y cocina durante 1 hora aprox., según el punto (jugoso, a punto, seco) que desees. El cálculo del Crandon es de 1 1/4 a 1 1/2 hora por kilo de rack, usando el largo y en horno convencional. A mitad de cocción, dalo vuelta y controla el fondo de cocción.