Obsmażyć kurczaka na dużej płaskiej patelni, wyciągnąć na talerz, na tym samym oleju poddusić pokrojoną w kostkę cebulę, gdy się zeszkli dodać posiekany czosnek, po kilku minutach dodać pokrojone papryki i na końcu zmielone pomidory. Poddusić wszystko razem, dodać odłożone kawałki kurczaka podlać wodą i dusić około pół godziny. Odparować wodę Szafran namoczyć w pół szklanki przegotowanej letniej wody.

Pierścienie kalmarów pokroić na mniejsze kawałki i dodać na patelnię podsmażyć chwilkę, dodać ryż bulion, namoczony szafran wraz z wodą, chirlas i groszek. Gotować na wolnym ogniu 10 minut. Na wierzchu poukładać krewetki i małże. Gotować kolejne 10 minut do odparowania wody.

Moja rada, ponieważ patelnia do paelli jest duża, zwykle nie mamy do niej pokrywki, zresztą paella nie może gotować się całkowicie przykryta. Na patelnię nakładam kawałek folii aluminiowej na kilka minut przed końcem gotowania i też kilka minut po wyłączeniu gazu. Ważne by nie była szczelnie owinięta, jedynie nakryta.