Salsita de chile guajillo

Posta de cerdo, Tomillo y laurel, tomates, chile pasa o pasilla, cebolla, chile huaque o guajillo, Chile pimiento, ajo, Cilantro

Para gorditas : , masa quebrada de maíz, nata, sal, Para pigmentar:, salsita de chile guajillo. ROJAS, crema de huitlacoche o clamole aguado. GRIS A NEGRAS, salsa de pétalos de cempaxúchitl  u curry. AMARILLAS, Para el relleno :, papa machacada con sal, frijolitos refritos con chorizo, picadillo

pollo hervido desmenuzado, laurel, clavos, garbanzos, pimientas negras, tomates hervidos, chiles guajillos hervidos, cebolla, ajo, tomates asados, cacahuates asados, chiles secos rojos asados

pierna en un solo trozo, sal pimentada y marinada, jitomate asado muy maduro, chiles guajillos ablandados en vinagre madre con todo y rabo, cebolla pelada y asada, ajo pelados y asados, hierbabuena picadas, menta frescas picadas, vinagre madre o piña, pulpa de tamarindo pelado y sin semillas, especias recién molidas, canela asada, piloncillos hervidos en pulque o cerveza clara

nopalitos ya cocidos con sal ajo, cebolla y lavados, tostadas, frijolitos recién cocidos, Cilantro, cebolla picada, Para la salsita:, chiles guajillos remojados, cebolla, ajo, Sal

Camarón frescos, cocos grandes (preferencia termino medio), piñas grandes, jitomates, cebolla morada, chiles guajillo, chiles de árbol o cola de rata, queso mozzarella rallado, pepino y zanahoria en (para decorar), apio, cóctel de tomate y almeja (Kermato preferencia), limones