Fricandó de cerdo
Es un plato típico de la cocina catalana y es recomendable como la mayoría de guisos hacerlo el día antes, suele hacerse con carne de Ternera pero en éste caso lo he hecho con carne de Cerdo.
Tiene varias particularidades, una de ellas es el tipo de Seta que se emplea, habitualmente se usa els Moixernons (en catalán) o Senderuelas (en castellano), pero también se usan otras menos conocidas, también es frecuente acompañar de Rovellons (en catalán) o Níscalos (en castellano).
También se acompaña de un hatillo de hierbas provenzales que normalmente suelen llevar una mezcla de diversas hierbas como pueden ser, tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, hinojo, laurel y podemos añadir algunas más.
Acompañamos el guiso con una picada muy típica en los Fricandó catalanes y que normalmente está compuesta de almendras, ajo y perejil.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Podemos hacer previamente un caldo de carne, que puede estar compuesto de un buen hueso de cerdo y uno de ternera e incluso acompañar de uno de jamón y alguna verdura como zanahoria o las que acostumbremos a poner.
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Cortamos la cebolla en trozos pequeños, picamos los dientes de ajo y el perejil y rallamos los tomates, reservamos todo
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Salpimentamos la carne, la enharinamos y la doramos en aceite a fuego fuerte, agregamos el brandy que nos ayudará a que se haga rápido, una vez lista la apartamos de la olla y la reservamos en caliente
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Suelen vender hechos los hatillos de hierbas provenzales en establecimientos dedicados a la venta de especias, si no los podemos localizar en nuestra ciudad lo podemos hacer nosotros, simplemente unimos todas las hierbas que deseamos poner y las atamos para facilitar el sacarlas una vez tengamos hecho el guiso
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Hacemos el sofrito y comenzamos por dorar los ajos y pochar la cebolla, cuando veamos que está tierna añadimos el tomate, rectificamos de sal y añadimos una cucharadita de azúcar para matar la acidez, también agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el hatillo de hierbas, cuando veamos que reduce, añadimos el caldo, removemos, agregamos la carne y la dejamos hasta que veamos que está tierna
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Mientras y en una sartén una vez limpias, salteamos las setas a fuego vivo hasta que se doren
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Preparamos la picada y cuando veamos que la carne comienza a estar tierna la agregamos al guiso junto con las setas, removemos para que se mezclen los sabores
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Dejamos más o menos diez minutos para que se mezclen los sabores, espolvoreamos el perejil, sacamos el recipiente del calor, dejamos reposar y cuando el guiso esté frío lo pasamos al frigorífico hasta el día siguiente en que vayamos a comerlo.
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