Partir la berenjena por la mitad, hacer cortes en la carne profundos, sin llegar a la piel. Salar y colocar boca abajo en un plato media hora, para que suelten el amargor. Eliminar el exceso de sal, secar, echar un chorrito de aceite en cada mitad, y meter al horno a 180°C media hora.

En una sartén, pochar la cebolla con el ajo y el pimiento con un poco de aceite a fuego medio, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la berenjena que habremos vaciado con cuidado de no romper la piel, la ternera picada, salpimentar, y añadir las hierbas. Mezclar bien, dejar cocinar 2-3 minutos y añadir el tomate triturado. Si hace falta, añadir una cucharilla de azúcar para rectificar la acidez.

Dejar que se haga a fuego lento una media hora, removiendo cada 5 minutos, hasta que se evapore casi todo el líquido. Repartir en las pieles de la berenjena (que tendremos en una fuente apta para horno) el relleno, echar un poco de bechamel por encima y espolvorear parmesano rallado.