Hierve 750 ml de agua en una olla con una pizca de sal y curry al gusto, yo suelo echar una cucharada de postre, cuando hierva el agua, aparta la olla del fuego, añade el cous cous y remuévelo durante unos minutos hasta que haya absorbido todo el agua y quede suelto.

Lava los calabacines, las berenjenas y las zanahorias y sécalos, corta las berenjenas en cubitos y, en una sartén grande con un poco de aceite y sal a fuego medio-alto, saltéalas hasta que se doren un poco tardará entre 5 y 10 minutos, como el resto de verduras, reserva intentando dejar el aceite sobrante en la sartén.

Corta los calabacines también en cubitos y saltéalos en la sartén con un poco de aceite y sal hasta que se doren, reserva, corta las zanahorias en rodajas o tiras finas y saltea también en la sartén con un poco de aceite y sal, reserva junto con el resto de verduras cuando empiece a dorarse un poco, pela las cebollas, córtala en trocitos y saltéalas con un poco de aceite y sal, cuando esté un poco transparente y dorada ya estará lista.

Y por último incorpora todas las verduras y mezclamos todo junto durante un par de minutos, y ya estará listo para comer.
A este plato le puedes añadir también pechuga de pollo cortada en tiras muy finas, salteada con aceite sal y curry.