Primero enmantequilla el molde con brocha, su fondo y sus laterales de abajo a arriba, muy recto. Para ello la mantequilla no debe estar excesivamente derretida.

Pon sobre la mantequilla azúcar granulada y cubre todo el interior del molde.

Reserva en nevera los ramequines enmantequillados hasta rellenar con nuestra masa de soufflé.

Continúa picando el chocolate negro, así se derretirá más fácilmente.

En un bol añade al chocolate la mantequilla ahora sí derretida. Remueve. El chocolate se derrite con facilidad.

Aparte en otro bol, echa una yema de huevo y el azúcar. Remueve con unas varillas hasta que blanquee.

Añade ahora el chocolate fundido con la mantequilla. Bate hasta integrar todos los ingredientes

Añade el cacao en polvo sin azúcar. Liga bien hasta conseguir una mezcla muy homogénea.

Ahora es el momento de montar las claras de huevo. Añadeles una pizca de sal y monta a una velocidad alta. Haz de conseguir picos firmes.

Incorpora un poco de claras montadas, bruscamente. De este modo aligeras la masa un poco.
Enseguida, añade el resto de claras montadas, e incorpora ahora si, con movimientos envolventes.

Dispón tu masa ya perfectamente ligadas en los moldes.

Llénalos a ras, como te dije antes y pasale un papel húmedo por el filo del molde. Así los souffles subirán rectos.

Introduce tus souffles en el horno, precalentado a 200º, entre 12 -14 minutos, según hornos.

Te aconsejo no abrir el horno durante el horneado.

Para finalizar, espolvorea con azúcar glass.

Se suelen tomar casi recién sacado del horno, de lo contrario pierden textura y se desinflan.
No te preocupes si bajan un poco, es normal, suele ocurrir a los 20 minutos después de sacados del horno.