Guisado de soja texturizada con tomate y guarnición
Estando de viaje de trabajo en Toledo, mis compañeras comieron en un bar un plato de Carcamusas. Un guisado a base de carne de cerdo, chorizo y tomate, nos explicaron, tradicional de Toledo y creado en un bar llamado "Ludeña". Aunque yo no comí, sí que lo "diseccioné" y me propuse veganizarlo. Este es el resultado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos todos los ingredientes, los pesamos, medimos y los tenemos bien a mano.
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Empezamos hidratando la soja texturizada. Templamos medio litro de agua y echamos una cucharada de salsa de soja oscura. Echamos la soja texturizada y dejamos reposando, al menos 15-20 minutos. Mientras vamos preparando el resto de ingredientes.
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Picamos el chorizo vegano. Yo he utilizado un chorizo hecho a base de gluten por el Movimiento Lleó. Lo hacen de manera artesanal y los beneficios van íntegros al cuidado de los animales que rescatan.
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Echamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y alta, rehogamos el chorizo y reservamos. Es mejor que los chorizos veganos los echemos al final ya que al no estar hechos de carne, se deslavan en incluso se pueden deshacer. Pero está bien rehogarlos antes para dejar el sabor.
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Picamos los ajos y la cebolla finamente y lo rehogamos en el mismo aceite dónde hemos hecho el chorizo. Echamos la cebolla primero y cuando empiece a estar transparente, echamos los ajos para que no se queme. Todo a fuego lento-medio.
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Cuando la cebolla y el ajo están casi pochados, añadimos las especias: la hoja de laurel, pimentón, tomillo, orégano y cayena (si nos gusta el picante, podemos picarla para que se esparza bien el sabor). Echamos el vino blanco y dejamos que reduzca.
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Añadimos la soja texturizada escurrida del agua donde la pusimos a hidratar. Le damos una vuelta y añadimos dos tazas de agua y la pastilla de caldo. Ponemos a fuego medio (6-7 en vitro, para hierva). Dejamos que se haga un rato y vayan mezclándose los sabores.
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Añadimos el bote de tomate triturado y echamos la cucharada y media de azúcar. Esto ayudará a reducir la acidez del tomate. Removemos bien y rectificamos de sal. Le añadimos pimienta al gusto. Probamos de sabor y vemos si queremos aumentar la cantidad del alguna especia que hayamos echado. Bajamos el fuego y dejamos hervir todo junto. Debemos remover de vez en cuando para que no se pegue y notaremos que la salsa va engordando.
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A los quince minutos, echamos el chorizo reservado y los guisantes y seguimos removiendo. Probamos y rectificamos de sal o pimienta, si sea necesario. Dejamos a fuego lento otros quince minutos (media hora en total, más o menos) o hasta que el grosor de la salsa nos parezca que está a nuestro gusto.
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Freímos patatas y servimos todo junto. También queda bien con arroz blanco. A disfrutar!
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