En un bol, triturar los plátanos con un tenedor. Si los plátanos no están muy maduros puede utilizarse la batidora si no queremos tropezones de plátano (a mi me gusta dejar algunos trocitos para encontrarlos al comer). Dado que no llevan nada de azúcar, cuanto más maduros los plátanos más dulces quedarán las tortitas.

Mezclar los plátanos triturados con los huevos (o las claras en caso de utilizar solo estas), la avena y la canela. Batir todo bien para que se haga una masa uniforme y espesa. En caso de que no esté espesa añadir más avena, si está demasiado densa añadir más huevo. Al final debe quedar la textura de una masa de tortitas.

Poner una sartén untada con aceite de oliva al fuego y esperar a que esté muy caliente. Con un cazo ir echado cucharadas para ir haciendo los pancakes. Es recomendable no hacerlos muy grandes para que sea más fácil darles la vuelta.