Mollejas de pollo al vino de pitarra
El vino de pitarra es el que se hace de forma artesanal. Si eres de pueblo, sabrás de lo que hablo y conocerás a alguien que lo haga. Suele ser más fuerte y con más grados que el industrial, por eso hay que usarlo con cuidado. #sauraycookpad
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En la olla a presión, pochamos la cebolla, los ajos y el pimiento seco o ñora.
- 2
Doramos las mollejas. Sazonamos y le ponemos un poco de pimienta y la albahaca.
- 3
Incorporamos el vino de pitarra, le damos unas vueltas hasta que se evapore todo el alcohol y tapamos la olla. Las mollejas son bastante duras, por lo que tendremos que dejarlas al menos media hora y esperar a que se baje la presión
- 4
Mientras tanto, limpiamos unas alcachofas y las hacemos a nuestra manera. Yo las he cortado por la mitad, con un poco de sal y aceite y las metí en el microondas (en modo combi) 4 minutos por cada lado. Al darle la vuelta le puse un poco de agua para que no se quedarán muy secas.
- 5
Una vez que pude abrir la olla, saqué las mollejas a una fuente de barro y la salsa la reduje un poco, después se la eché por encima y listo.
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