Crema de Gambón y eneldo

#mirecetario #1receta1arbol #entrantes
Os traigo una receta de aprovechamiento muy sencillita y con muchísimo sabor !! Yo la he usado para acompañar un pescado al papillote , pero os paso la receta de forma que la podáis usar como crema entrante ideal para esta época del año
Crema de Gambón y eneldo
#mirecetario #1receta1arbol #entrantes
Os traigo una receta de aprovechamiento muy sencillita y con muchísimo sabor !! Yo la he usado para acompañar un pescado al papillote , pero os paso la receta de forma que la podáis usar como crema entrante ideal para esta época del año
Paso a paso
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Como os contaba, preparé un fumet a base de las cáscaras de gambones que había usado para otra receta. En el caso de no tengas fumet preparado o quieras hacerlo como yo... te lo explico desde el principio
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Para ello, sofreímos las cabezas y cáscaras de los gambones con una cda de aove y una vez estén doradas, añadiremos 1 litro de agua.
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Dejamos hervir durante unos 20-25 minutos
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Pasado ese tiempo, introducimos la batidora y batimos las cáscaras intentando aplastar las cabezas lo máximo posible
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Colamos el caldo y reservamos
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En otro cazo, pondremos a sofreír la cebolla picadita con una cda de aove
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Una vez esté dorada, añadiremos 1 litro de fumet. Si tenemos menos, añadimos un poquito más de agua. Probar de sal. A mí me salió muy potente de sabor el fumet
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Hervimos durante unos 15 minutos y añadimos el eneldo
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Dejamos hervir durante otros 15 minutos y batimos muy bien
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Volvemos a poner al fuego y retiramos un cazo del caldo, donde incorporaremos la harina de maíz de forma que no queden grumos.
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Devolvemos el caldo con la harina al caldo y hervimos otros 5 minutos más removiendo con unas varillas para que conozcas bien la crema
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Bajamos el fuego, añadimos la nata y seguimos removiendo procurando que no llegue a hervir durante otros 5 minutos
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Dejamos reposar y lista !!!
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