Merluza de anzuelo del cantabrico en salsa verde con berberechos y gambas

Pedimos al pescadero, que nos saque los lomos de la merluza y nos los corte en trozos.

Una vez hecho esto, les ponemos sal por ambos lados y reservamos

En una cazuela donde quepan todos los trozos de nuestra merluza, ponemos aceite y echamos unos dientes de ajo fileteados y un par de guindillas cayenas que cuando los ajos estén dorados, retiraremos reservándolos y desechando las guindillas.

Dejamos que el aceite se quede templado fuera del fuego y aprovechamos para hacer nuestro caldo con cabeza, espina y cabezas de gambas y también media cebolla picada y una zanahoria.

Estará hecho en unos 15 minutos.

Una vez aceite empleado, ponemos los trozos de merluza con la piel hacia arriba por unos 2-3 minutos y luego les damos la vuelta

Hecho esto, le damos a la cazuela movimientos circulares pero suaves para que no se rompan

Veremos que el aceite comienza a emulsionarse sin dejar hervir (prohibido)

Simplemente que esté aceite caliente.

Echamos un poco de nuestro caldo de pescado caliente y seguimos moviendo con suavidad

Si vemos que el aceite con el caldo nos liga, les vamos poniendo poco a poco por encima de los trozos y en 5 minutos estará hecho.

Si vemos que no a ligado bien, en un vaso con agua fría ponemos una cucharada de maizena y la disolvemos bien para evitar grumos y además la pasaremos por un colador sobre nuestra merluza y entonces nos ligará todo bien.

En una cazuela aparte, pondremos los berberechos hasta que se abran y los echaremos en nuestra merluza y lo mismo haremos con nuestras gambas que en 3 minutos estarán hechas y nuestra merluza lista para COMER