Rissotto con grana padano rallado
Esta es la receta de “rissotto italiano” que indica la técnica clásica, el paso a paso para su elaboración. El rissotto está espolvoreado con queso grana padano rallado, pero también se pueden emplear otros quesos, que como éste, son los ideales para acompañarlo, como el queso Gorgónzola, el queso Parmigiano reggiano y el queso Pecorino.
El Gorgónzola aporta un toque picante a rissottos suaves. De textura cremosa adecuada y con sabor a mantequilla.
El Parmigiano reggiano o parmesano es de leche de vaca y el más adecuado de todos. El Pecorino es de leche de oveja entera, de sabor más intenso que el parmesano. Muy bueno también para pastas.
El Grana Padano empleado en esta receta está elaborado con leche de vaca desnatada por lo que resulta menos graso.
Rissotto con grana padano rallado
Esta es la receta de “rissotto italiano” que indica la técnica clásica, el paso a paso para su elaboración. El rissotto está espolvoreado con queso grana padano rallado, pero también se pueden emplear otros quesos, que como éste, son los ideales para acompañarlo, como el queso Gorgónzola, el queso Parmigiano reggiano y el queso Pecorino.
El Gorgónzola aporta un toque picante a rissottos suaves. De textura cremosa adecuada y con sabor a mantequilla.
El Parmigiano reggiano o parmesano es de leche de vaca y el más adecuado de todos. El Pecorino es de leche de oveja entera, de sabor más intenso que el parmesano. Muy bueno también para pastas.
El Grana Padano empleado en esta receta está elaborado con leche de vaca desnatada por lo que resulta menos graso.
Paso a paso
- 1
Derretir la mantequilla, añadir la cebolla picada y rehogarla sin que se dore.
- 2
Incorporar el arroz y removerlo a fuego medio para que se ablande sin dejarlo dorar ni pegarse en el fondo de la cacerola.
- 3
Cortar la cocción con un chorro de vino blanco, remover a fuego medio hasta que el arroz absorba el líquido.
- 4
Salpimentar el arroz y añadir el caldo caliente poco a poco a medida que se va consumiendo. En 15 minutos aprox. el arroz se habrá integrado con la mantequilla y estará listo.
- 5
Servir espolvoreado con queso rallado.
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