Arroz caldoso en wok
Todo sabor y aroma. Arroz, verduras y pescado.
Paso a paso
- 1
Preparamos primero la majada, picamos los ajos con el perejil, la sal, el pimentón y añadimos los tomates rallados, añadimos la piel al fumet.
- 2
Pelamos y limpiamos los langostinos quitando el hilillo negro.
- 3
Ponemos agua a calentar con las cabezas y pieles de los langostinos, el pescado, una cebolla troceada y la piel de los tomates.
- 4
Lavamos y cortamos las verduras en trozos no muy grandes y las empezamos a sofreir en aceite. Cuando estén tiernas las retiramos.
- 5
Echamos la majada en el wok y aceite de oliva y sofreimos hasta que el tomate esté listo, volvemos a incorporar las verduras y un chorro generoso de brandy a fuego vivo para que evapore el alcohol. Incorporamos el arroz.
- 6
Acto seguido el fumet colado. La cantidad de fumet debe triplicar en volumen al arroz. También si queréis un poco de colorante.
- 7
Mantened a fuego medio vigilando siempre la cantidad de agua para que no quede seco y si es necesario añadimos más caldo. Más o menos caldoso según se quiera. Ahora podéis remover suavemente de vez en cuando.
- 8
El arroz estará en su punto a los 18 minutos aproximadamente. Cuando falten unos cinco minutos podemos agregar los langostinos por encima.
- 9
A disfrutar!
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