Arroz negro con gambas
Sibo0808 @sibo0808
Paso a paso
- 1
Cortar cebolla en brunoise, pimiento rojo en dados pequeños. Sofreír cebolla & pimiento rojo
- 2
Cortar sepia en dados
- 3
Añadir sepia al sofrito a fuego medio
- 4
Llevar a ebullición fumet pescado, añadir bolsas de tinta de sepia al fumet en ebullición
- 5
Añadir melsa al sofrito. Añadir arroz al sofrito y verter por encima vino blanco. Subir fuego y dejar evaporar el alcohol
- 6
Verter fumet por encima colandolo para evitar restos de la bolsa de la tinta
- 7
Cocer a fuego medio durante 20 minutos sin tocar el arroz
- 8
Dorar gambas a fuego fuerto en sartén y reservar
- 9
Dejar reposar el arroz 5 minutos añadiendo las gambas para que acaben de hacerse con el calor residual del arroz
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Mi pasión por la cocina viene por mi madre. La cocina me transporta a esa niñez, a esos tiempos gracias a los aromas y gustos. Mi madre fallecio tras luchar de manera heroica con un cancer durante mas de 3 años. La cocina es la forma que tengo de recordarla y tenerla presente cada dia que cocino.
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