Bizcocho

Empezaremos el día anterior, haciendo el bizcocho. Precalentamos el horno a 170º, engrasamos el molde y forramos la base con papel de hornear. Reservamos.

En un bol mezclamos el azúcar con los huevos y batimos hasta conseguir una masa suave, blanquecina y que haya doblado su volumen.

En otro bol tamizamos y mezclamos todos los ingredientes secos a excepción del cacao. Reservamos.

En un cazo pondremos a calentar el agua y cuando adquiera temperatura, le echamos el cacao en polvo. Removemos bien hasta su completa disolución. Reservamos.

Cuando consigamos que la masa haya doblado su volumen, le añadimos la leche y el aceite. Mezclamos un par de minutos y le agregamos la mezcla de ingredientes secos, cuidando de bajar la velocidad de batido para no formar una nube de harina. Seguidamente le echamos el cacao y batimos durante un par de minutos. Sacar y acabar de integrar bien con la ayuda de una espátula de silicona. Reservar.

Vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos unos 40 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Es un bizcocho húmedo y muy esponjoso. Sacar y dejar enfriar completamente.

Crema de queso y yogur

Al día siguiente empezamos cortando el bizcocho para hacer la base de nuestra tarta. Podéis hacerla del grosor que más os apetezca. En casa, solo le quitamos el copete.

Cubrimos con una tira de acetato (si no disponéis de él, forradlo con una tira de papel de hornear) el aro del molde que utilizamos para hornear el pastel pero sin cerrarlo del todo, digamos que lo cerramos hasta la mitad, lo ponemos encima del plato de servir nuestra tarta y depositamos dentro de él, la parte de bizcocho que vayamos a utilizar como base. Reservamos.

Hidratamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría. En el bol de la batidora mezclamos el queso crema, el yogur y el azúcar glass hasta conseguir una crema suave.

Ponemos a calentar la leche y cuando coja temperatura, sacamos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas. Removemos para que se disuelvan bien y la añadimos la crema de leche y queso. Batimos bien para integrar completamente.

Cortamos las uvas (8 o 10 pequeñas) por su mitad más larga y las echamos en la crema. Removemos con una espátula para que se repartan bien y vertemos esta mezcla encima de la base de chocolate.

Dejamos atemperar, si está muy caliente y seguidamente a enfriar en la nevera por un mínimo de 4 horas.

Gelatina de cerezas

Pasado este tiempo, preparamos la gelatina de cerezas. Empezamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría. Reservamos.

En un cazo apto para el fuego ponemos el agua junto con la mermelada de cerezas y calentamos hasta que la mermelada esté bien disuelta. Sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos bien para asegurar la disolución de la gelatina y dejamos atemperar un poquitín.

Montaje y decoración

Sacamos la tarta que tenemos enfriando en la nevera y después de asegurarnos de que esté cuajada, vertemos la gelatina de cerezas encima ayudándonos con el reverso de una cuchara pera su mejor distribución. Dejamos enfriar completamente en la nevera un mínimo de 12 horas.

Desmoldamos con cuidado, sacamos la tira de acetato y decoramos como mejor nos convenga.