Bacalao a la vizcaína
Un clásico vasco, con tantas recetas como cocineros, si es un buen bacalao siempre sale bien.
Bacalao a la vizcaína
Un clásico vasco, con tantas recetas como cocineros, si es un buen bacalao siempre sale bien.
Paso a paso
- 1
Limpiar los pimientos choriceros, hidratarlos en un cazo con agua. Llevar a ebullición tres veces desechando cada vez el agua para que no amarguen, quitar las pulpa con un cuchillo y reservar.
- 2
En una cazuela amplia, pochar con un buen chorro de aove, la cebolla y el ajo cortados finamente, añadir la rebanada de pan desmenuzada, para espesar un poco la salsa.
- 3
Cuando el pan esté dorado, añadir el pimiento asado a tiras y la carne del pimiento choricero, remover durante unos minutos hasta intentar todos los elementos, es el momento de poner la salsa de tomate.
- 4
Mover constantemente para que no se pegue, después de unos 5 minutos, añadir el caldo de pescado caliente, dejar que la salsa merme hasta que sea consistente, apartar del fuego.
- 5
Enharinar el bacalao y freír por los dos lados hasta que tome color.
- 6
En este punto hay dos opciones, si se consume en el momento poner el bacalao en la cazuela y remover esta sin tocar el bacalao. O bien colocar las presas que se han de comer, bañándolas con la sala. Acompañarlo con unas piparras sería una buena opción.
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