Lavamos y cortamos en finas rodajas el puerro. Y lo vamos a pochar en una sartén con la mantequilla y el aceite hasta que veamos que está blandito (25-30 min a fuego medio). Salpimentar y reservar.

Precalentar el horno a 200 grados con calor sólo por la parte de abajo. Engrasar el molde de quiche.

Poner en el molde la masa y ajustarla, recortando el sobrante de los bordes. Pinchar toda la superficie con un tenedor. Encima colocar una hoja de papel para hornear sobre esta ponemos garbanzos secos hasta rellenar para que hagan de peso.

Hornear 15 minutos. Pasado el tiempo quitamos los garbanzos y el papel y metemos otros 5 minutos al horno pero ya con calor de arriba y abajo.

Mientras preparamos el relleno. En un bol, cascar los huevos y batir. Añadir la leche, el queso rallado, sal y pimienta. Mezclar bien. Por útimo, desmenuzar el queso de cabra y añadir a la masa, mezclando bien.

Una vez tengamos fuera del horno la masa quebrada, extendemos en la base los puerros pochaditos y encima vertemos toda la masa del relleno.

Horneamos a 200 grados, con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos o hasta que veáis que se ha dorado la superficie.

Sacamos del horno y dejar que se temple sobre un rejilla.