Guiso de panceta fresca
Guiso anticrisis de Martín Berasategui. Lo vi en una revista y llamó mi curiosidad… el resultado, muy bueno aunque para tomar en pequeñas dosis.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos la panceta en trozos de unos 3 cms y, la doramos ligeramente en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
- 2
En la misma cazuela, rehogamos las verduras cortadas en trozos muy pequeño. Dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos.
- 3
Pasado este tiempo, agregamos de nuevo la panceta, salpimentamos ligeramente y añadimos el vino. Dejamos que se cocine para que el vino pierda su alcohol.
- 4
Tras 10 minutos, añadimos el caldo de carne y dejamos que hierva a fuego alto para, terminar bajando el fuego y dejar cocer durante 50 minutos.
- 5
Por último, agregamos las patatas peladas y rotas y las dejamos hasta que estén bien tiernas.
- 6
Cuando las patatas estén en su punto, apagamos el fuego, rectificamos de sal y dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.
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