Risotto de setas
Paso a paso
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Preparar un caldo de ave en la olla con un espinazo de pollo, media cebolla pequeña, un ajo, un trocito de puerro, media zanahoria y un tomate pequeño. Cuando empiece a hervir desespumamos, agregamos la pastilla de caldo de carne y cerramos la olla, coceremos unos veinte minutos. Colamos y mantenemos caliente.
- 2
En un cazo ponemos unas tres cucharadas de aceite, sofreímos ligeramente el ajo, añadimos la cebolla, pochamos a fuego suave, echamos las setas o champiñones en trozos, rehogamos unos minutos, añadimos un chorrete de vino, dejamos evaporar bien el alcohol, que reduzca completamente.
- 3
A continuación añadimos el arroz, nacaramos y comenzamos a añadir el caldo caliente mientras removemos continuamente, echamos un cazo de caldo, removemos, cuando se absorba añadimos más caldo. Este proceso durará algo más de veinte minutos.
- 4
Cuando hayan transcurrido, añadimos la mantequilla fría y la nata, seguimos removiendo un par de minutos más, el arroz tiene que estar meloso, nada seco. Por último, justo antes de presentar a la mesa, añadimos un puñado de queso parmesano rallado, integramos y servimos rápidamente.
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En total he tenido cociendo el risotto unos 25-30 minutos ya que al cocer con poco líquido le cuesta coger el punto de cocción.
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NOTA: La cantidad de caldo necesaria es aproximadamente unas tres veces la de arroz, si no se tiene caldo de ave y vamos con prisas, directamente sustituimos por agua en la que habremos disuelto una pastilla de caldo de carne, tiene que estar bien caliente.
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He publicado 5 Risottos distintos antes que éste y que voy a decir que no haya dicho, me encantan !!! a cuál mejor.La cremosidad del arroz junto con el parmesano y la melosidad que deja es impresionante.Es un plato de arroz que precisa mucha calma y paciencia al hacerlo, pues hay que estar muy encima de él para conseguir un resultado óptimo, a diferencia de nuestras paellas que no hay que mover el arroz, el Risotto requiere no dejarlo ni un segundo sólo, siempre hay que ir moviendo, pero merece la pena el trabajo que lleva cuando lo degustas.Admite como en éste caso Setas, también Mariscos, Pollos, Carnes etc etc.
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(VII)Estábamos todas en el salón, viendo la televisión —aún me emocionaba verla en casa—, mi abuela, calentita bajo su mesacamilla, aún se reía del coscorrón que me gané porque quise ver que había detrás del escenario. Yo ocupaba el sofá con mi hermana, con quien me disputaba el trozo de manta más grande, y mi madre se concentraba entre la lectura y el programa de la televisión.De repente oímos un ruido, podría venir de la cocina o del comedor, quizá del patio —señaló mi hermana— quien aseguró que ella no salía del salón porque fuese lo que fuese, seguramente la ganaría. Mi abuela, se levantó de un salto, se acomodó la toquilla sobre los hombros y nos dijo, con esa sonrisa tan pícara suya: “Guardar el calor, que regresaré antes de irme”. “Abuela, son fantasmas, no vayas” grité, mientras tiraba más fuerte de la manta. “De los vivos, es de quienes hay que cuidarse, no de los muertos” respondió mientras abría la puerta. Corrí a su lado, y nos dispusimos a recorrer el pasillo; al segundo paso, mi madre y mi hermana estaban detrás de nosotras. Encendimos todas las luces, y abrimos todas las puertas; no encontramos nada fuera de su sitio. Mientras mirábamos unas en la alacena, y otras en el mueble bar, llegó mi padre —a quien no oímos entrar—, avanzó por el pasillo y al vernos, preguntó: “¿Qué está buscando todo mi tesoro junto?”. Gritamos tanto y tan fuerte, que garantizó que espantamos a vivos y muertos por más de un milenio seguido.#herstory
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