Patatas bravas con salsas de Alioli y Agridulce
El origen de este plato no está muy claro; sin embargo, fue Ángel Muro, en El Practicón (1893), el que avisa que:
"cualquier salsa, cualquier aliño, conocidos o por conocer, convienen a las patatas, incluso con sebo y con azafrán, que es como las gastan los pobres de Madrid"
Una de las primeras menciones explícitas documentadas la hace quien fuera insigne periodista Luis Carandell, en su obra Vivir en Madrid (1967) donde explica que:
"las patatas bravas, son patatas fritas con salsa picante, como uno se imagina que los pobres comerían las patatas, es decir, untando pan en la salsa'
Patatas bravas con salsas de Alioli y Agridulce
El origen de este plato no está muy claro; sin embargo, fue Ángel Muro, en El Practicón (1893), el que avisa que:
"cualquier salsa, cualquier aliño, conocidos o por conocer, convienen a las patatas, incluso con sebo y con azafrán, que es como las gastan los pobres de Madrid"
Una de las primeras menciones explícitas documentadas la hace quien fuera insigne periodista Luis Carandell, en su obra Vivir en Madrid (1967) donde explica que:
"las patatas bravas, son patatas fritas con salsa picante, como uno se imagina que los pobres comerían las patatas, es decir, untando pan en la salsa'
Paso a paso
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Pelamos y cortamos las patatas irregularmente, no demasiado pequeñas y las ponemos a freír a fuego medio bajo, hasta que veamos que están hechas
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Una vez las tenemos las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite las dejamos reposar y pasados unos minutos calentamos el aceite de la sartén al máximo sin humear, las volvemos a poner simplemente para que se doren pues ya las tenemos hechas
- 3
Mientras preparamos un alioli con un huevo, dos dientes de ajo, sal y aceite suave
- 4
Una vez doradas las sacamos, eliminamos el exceso de aceite de nuevo y repartimos en los platos, hemos de pensar que es una tapa, las salamos y sobre ellas ponemos alioli al gusto y sobre ésta salsa agridulce, en éste caso la compré ya hecha y unas gotas de tabasco al gusto
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Por último espolvoreamos perejil picado para decorar y ya damos buena cuenta de la tapa
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