Escabeche de pollo

Paolo Rossi
Paolo Rossi @paolo_rossi
Cusco, Perú

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Ingredientes

2 horas
12 raciones
  1. Receta
  2. 1pollo entero
  3. 3cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
  4. 3ajíes panca secos
  5. 3ajíes amarillos secos (pueden ser no secos)
  6. 3 cucharadasvinagre (blanco o negro dará igual)
  7. Aceite suficiente para cubrir la base de una olla
  8. 4ajos molidos
  9. al gustoOrégano
  10. 2 cucharadassal
  11. 2 cucharadaspimienta
  12. 1 cucharadacomino
  13. Complementos (Opcionales)
  14. 1 hojalechuga por plato
  15. 2aceitunas por plato
  16. 1huevo duro por plato
  17. 1camote entero por plato

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Sancochar las presas con agua y sal (1 cucharada de sal y pimienta), conservando el caldo de pollo. (Opcional) Freír las presas hasta dorarlas.

  2. 2

    Licuar todos los ajíes panca sin pepas y 1 ají amarillo con pepas usando un huevo como base y menos de 100 gramos de agua.

  3. 3

    Calienta el aceite colocando las cebollas cortadas al largo, el ajo molido, la mezcla de ají.

  4. 4

    Incorporar el vinagre, el ají amarillo cortado en tiritas y sin pepas y agregar lo restante de sal y pimienta. Poner comino y orégano. Esperar a que la cebolla se suavice y que el compuesto comience a hervir. Probar hasta que el sabor sea el correcto para usted.

  5. 5

    Poner las presas de pollo con el caldo de su hervido. Mezclar hasta hacer que todas las presas estén untadas en el compuesto.

  6. 6

    Dejar dentro de la refrigeradora por algunas horas. El escabeche es una comida fría por lo que se come de este modo. Decorar o complementar al gusto.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Paolo Rossi
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