Cortamos el ajo, la cebolla tierna y el pimiento verde a cuadraditos pequeños. En una sartén calentamos 2 cucharadas de AOVE, sofreímos el ajo primero y cuando esté doradito añadimos la cebolleta, movemos y cocinamos durante 5 minutos, ahora añadimos el pimiento verde, movemos y salteamos otros 5 minutos.

A continuación, añadimos el variado de setas (las podéis cortar o dejar enteras), cocinamos durante 10-15 minutos ya que estás soltarán bastante agua, pasado este tiempo se habrá consumido casi del todo el agua (mejor dejar un poquito de líquido a que quede seco, le dará más sabor a la Quinoa), ahora añadiremos el tomate deshidratado a cuadraditos pequeño también y sofreímos otros 5 minutos. Tapamos y dejamos cocinar 5 minutos más a fuego suave.

Ahora añadimos la taza de Quinoa, movemos bien para que se integren todos los ingredientes, añadimos las 2 tazas de agua y ahora es momento de echar sal, ajo en polvo, una pizca de jengibre y de pimienta, movemos bien y tapamos. Dejamos cocinar a fuego medio (siempre controlando 👀) durante 20-25 minutos tapado. Cuando se haya quedado casi casi casi sin agua, apagamos el fuego y dejamos tapado, esperamos uno 15-20 minutos y removemos. Nos tiene que quedar más o menos sueltecita.