Arroz negro con alioli
Hace un tiempo lo probé en un restaurante y aunque no me llamaba mucho por el color, me encantó. Es el típico plato que pruebas en algún sitio y te lo apuntas para hacer en algún momento y hoy fue el día. Es muy facilito de hacer y está tremendo.
Arroz negro con alioli
Hace un tiempo lo probé en un restaurante y aunque no me llamaba mucho por el color, me encantó. Es el típico plato que pruebas en algún sitio y te lo apuntas para hacer en algún momento y hoy fue el día. Es muy facilito de hacer y está tremendo.
Paso a paso
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Como siempre agrupamos todos los ingredientes. Cortamos en brunoise la cebolla y en cuadraditos el pimiento verde. Limpiamos y troceamos el calamar.
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Ponemos una paellera o una sartén amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo en polvo. Dejamos pochar a fuego medio 5 minutos. Agregamos el pimiento verde y cocinamos 5 minutos.
- 3
Incorporamos el calamar troceado junto con un poquito de sal y pimienta negra, mezclamos y salteamos un par de minutos.
- 4
Añadimos el tomate frito, removemos y dejamos a fuego medio 5 minutos. Incorporamos el arroz y dejamos que se integre con el contenido de la sartén, removiendo un par de minutos.
- 5
Agregamos los dos sobres de tinta de calamar, (los míos estaban congelados, sino lo están mezclados con un poco de agua), mezclamos y cocinamos un par de minutos. Vertemos la mitad del caldo de pescado y dejamos que nuestro arroz se vaya haciendo a fuego medio. Iremos añadiendo el resto del caldo poco a poco. Cocinamos todo junto 20-30 minutos hasta que el arroz esté.
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Cuando nuestro arroz esté a nuestro gusto, retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio de cocina y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
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Mientras se hace el arroz podemos preparar nuestro alioli. Agrupamos todos los ingredientes. Echamos en el vaso de la batidora todo, salvo el aceite del que echaremos la mitad. Trituramos sin mover el brazo de la batidora. Hasta que empiece a emulsionar.
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Cuando haya emulsionado, agregamos el resto del aceite y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Ya tenemos nuestro alioli preparado.
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Sólo nos queda servir y disfrutar. Yo os aconsejo que pongáis un cuenco con alioli en la mesa para que cada uno se sirva según le guste. Buen provecho!!!
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Marta Ardavin
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