Colocar la harina en un bowl. Ahuecar el centro y colocar la sal en los bordes. Aparte colocar un recipiente con el agua y agregar la levadura. Mezclar bien y verter en el hueco de la harina, de a poco, mientras con la mano se integran los ingredientes de adentro hacia afuera.

Formar una pasta. Agregar sobre la mesada, en forma de lluvia, un poco de harina y comenzar a amasar desgarrándola. Comenzar a amasar, no menos de 10 minutos, hasta crear un bollo suave y esponjoso. Colocar nuevamente en el bowl y tapar con un film o repasador en un lugar cálido. Dejar descansar unos 20 minutos.

Una vez fermentada, colocar la masa sobre la mesada y modelarla hasta darle forma rectangular. Tapar con film para evitar que se seque.

Para hacer los diferentes tipos de panes, se utilizarán distintos pesos de masa. Mignon: 30 g Baguette: 250 g Para los mignon bollar la masa y acomodarlos sobre placa enmantecada dejando 1 cm de distancia entre cada uno. Espolvolerar la superficie con un poquito de harina y practicarle un corte para que se abra. Tapar con film o repasador y dejar leudar hasta que dupliquen su tamaño.

Para las baguettes, tomar la masa y armar un rectángulo. Aplicar la técnica del ovillado, que consiste en enrollar la masa y presionar con el borde de la mano, tal como se observa en las fotos. Se repite la técnica hasta completar el arrollado y se pliega pellizcando, para que no se abra. Se amasa la masa desde el centro afinándola en las puntas. Se colocan en placa enmantecada.