Preparar todos los ingredientes, lavar, pelar y cortar los vegetales y la panceta como dijimos. Limpiar los zapallitos, quitar las semillas y colocarlos en una cacerola con agua y sal. La idea es cocinar pero que queden firmes.

Mientras se hacen los zapallitos, colocamos en una sartén/woock, un chorrito de aceite, la pizca de pimienta y dejamos un minuto, luego colocamos la panceta ahumada, la doramos y agregamos el puerro, el ajo y el perejil, lo sofreímos 4 minutos, añadiendo los champiñones y agregamos el arroz, lo nacaramos y comenzamos a añadir el agua caliente. Debemos mantener cubierto, cocinarlo a fuego medio, hasta que el arroz esté en su punto. Colocamos la sal. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

2 detalles: cuando agregamos los champiñones lo hacemos con 1 trocito de manteca, lo dejamos 3 minutos y después va el arroz.

A esta altura los zapallitos ya están, los retiramos con cuidado, escurrimos y dejamos enfriar, los colocamos en una asadera con un chorrito de aceite en el fondo, para que no peguen. Los rellenamos con una cuchara, dejamos bien llenos y luego cubrimos con queso rallado parmesano.

Servimos y buen provecho!!😉🍽👨‍🍳