Mechamos la carne con unos granos de pimienta verde. Para ello la pinchamos con un palillo o con los dedos y vamos metiendo los granos pero sin manipular ni deteriorar mucho la carne.La sazonamos por el exterior.

Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, dando la vuelta a menudo para que dore por igual. Debe quedar dorada por fuera pero jugosa por dentro, pero en realidad el tiempo de dorado y cocción de la carne depende de tus gustos. Para que quede el centro rosado no dejes más de tres minutos por cada lado.

Al final añadimos la mitad del coñac y podemos flamear o simplemente deja que reduzca y evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, retiramos la carne,. En ese jugo volvemos a poner el resto de coñac y raspamos todos los jugos de la carne. Añadimos la pimienta verde y la nata líquida, y dejamos reducir removiendo sin parar para que la salsa ligue y espese.

Salseamos la carne y la fileteamos a nuestro gusto. También podemos salsear los filetes ya cortados. Servimos caliente regada con la salsa.