Pan dulce Navideño
Siempre me gustó cocinar para la familia. Varios años hice pan dulce pero este es el primer año que me quedo realmente bien.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Disolver la levadura en la leche un 200 gr de la harina y el azúcar. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que fermente bien
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Colocar en un táper grande el resto harina en corona con la sal mezclada. Colocar en el medio el fermento en el medio junto a los huevos, las esencias, ralladuras, el edulcorante, y la miel. Amase hasta unir todo y que quede bien integrado todo.
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Con el bollo hecho incorporar la manteca. Al principio qda pegajosa pero trabajar bien hasta que qde una masa lisa. Ayúdate con un cornet para despegar al principio. Le tendrías que golpear contra la mesa/ mesada entre unas 100 a 200 veces. No agregues harina. Cuando con el amasado a colpes se activa el gluten. Es un paso clave para que quede bien el pan dulce.
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Una vez quede una masa lisa y suave. Dejar leudar a temperatura ambiente hasta que duplique el tamaño.
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Cuando duplique el tamaño. Desgacificar y estirar con la mano hasta que quede un rectángulo de 2 a 5 cm de espesor. Agregar las frutas o el relleno que elijas. Para que qde bien relleno sea lo que sea que elijas la proporción es la mitad del peso de la masa. Desparrama bien y enrrollalo.
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Córtalo en rodajas y unirlo agregando cada parte mirando a diferentes lados. Amasar para unir todo y dejar reposando a temperatura ambiente hasta que duplique tamaño.
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Colocalos ya en la placa que vayas a meter al horno para cocinarlos. Importante. Cuando bolles la masa que va a ir en el molde trabájala para que todos los frutos queden dentro de la masa. Dejar leudar hasta que sobresalga la más del molde 1 cm como máximo. Llevar a horno a 150 grados. Cocinar por 40 min.
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Una vez que duplique el tamaño. Desgacificar un poco y dividí la masa según el molde que tengas. En este caso en 4 de medio kg. Pero eso es a gusto. Te queda bollos de alrededor de 630 a 670g cada uno.
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A disfrutar. Lleva trabajo pero vale la pena el resultado. Si es para vender o para hacer y que dure más tiempo húmedo colocar por kg de harina 30 gr de emulsionante graso. Espero les sirva los tips. Cuando los sacas del horno dejar enfriar a temperatura ambiente y decorar con glasé, chocolate o con lo que quieran. Para el brillo pintar con clara de huevo antes de meter al horno.
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