Para la masa de canelones se baten los huevos, la mitad de la leche y la harina hasta tener una mezcla homogénea. Poner el resto de líquido y reservar en la heladera por 1 hora. Ponele sal a gusto. Después cocinar los panqueques en sartén enmantecada, poner en un plato tapado con film (salen 8 aproximadamente, pero depende el tamaño, yo usé sartén antiadherente)

Para el relleno, en sartén antiadherente, se transparenta la cebolla a fuego lento y bajo, se le añade el zapallo pelado en cubos (sin semillas) el choclo escurrido y la zanahoria en cubos o rallada, pizca de sal y el Provenzal. Se tapa y se deja cocinar bien hasta que quede tierno.Una vez todo echo un puré, se lleva a bowl hasta entibiar. Mezclar todo y reservar. Probar y añadir otra pizca de sal si es necesario, o a gusto.

En un plato armar los canelones colocando la cantidad de relleno necesario y se enrolla, se cierran las puntas hacia abajo y se lleva a olla tipo essen o al horno en una cama de salsa. Se van poniendo y acomodando, no superponer. Se baña por encima con salsa y a elección poner queso rallado por encima. Esperar que se calienten bien. Para servir usar espátulas. En minutos cuando hayan subido la temperatura, servir.