Crema de chile poblano

Mise en place.

Vamos a hervir por 5 minutos los granos de elote en una olla con 100 ml de agua, colamos y reservamos.

Asamos los chiles poblanos en la lumbre directa de la estufa, hasta que queden negros por todas partes, los colocamos dentro de una bolsa de plástico para que suden durante 5 minutos, quitamos las semillas y desvenamos, los cortamos con ayuda de una tabla para picar en rajas, igual con un 1/4 de cebolla en plumas, y lo reservaremos.

Pondremos la leche a hervir, agregando nuestro unión pique, para que empiece a soltar sabor, agregamos sal, pimienta, nuez moscada.

Para nuestro espesante roux agregamos la mantequilla en un sartén a fuego medio, ya que esté derretida nuestra mantequilla agregamos la harina y empezamos a envolver la mezcla. (sazonar con sal y pimienta).

Ya que este nuestro roux, agregaremos nuestra leche previamente caliente, y sazonamos con lo que falte, esto puede variar al gusto de cada quien.
Nuestras rajas de chile con cebolla se sofríe y se reserva.

Después de estos pasos ya tendremos nuestra salsa base bechamel, es hora agregar los chiles que estaban reservados, en la licuadora, junto con la salsa bechamel, y licuar muy bien. se agrega el agua o leche para obtener la consistencia de su agrado.

Se saca la mezcla de la licuadora y en una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y calentamos por 2 minutos agregamos la crema y un poco más de leche y seguimos cocinando hasta que hierva rectificando sazón, y por último agregamos los granos de elote y cocinamos por 5 minutos más.

Para nuestro pan, en un bowl pondremos la harina y haremos una tipo fuente donde agregaremos el azúcar, la levadura, manteca vegetal, la pizca de sal y agua tibia (70 ml). (en una tabla picaremos finamente 1/4 de cebolla y 5 gr de perejil, se reserva)

Empezaremos a mezclar todo muy bien con ayuda de una batidora hasta conseguir una consistencia elástica, la sacaremos del bowl y daremos una amasada más, para rectificar la consistencia y agregar nuestro perejil y cebolla finamente picados.

Devolvemos la masa al bowl y taparemos para que pueda reposar mientras dobla su tamaño, (durante 20 minutos).

Una vez terminado este proceso, haremos tiras delgadas con la masa y pondremos en una charola (la cubrimos con papel encerado) a reposar por 10 minutos más, pasado este tiempo meteremos a hornear a 150 gr por 20 minutos.
Se sacan y se dejan enfriar.