酸甜滋味加上脆脆的口感.台式泡菜讓你的食慾大

台式泡菜酸甜爽脆，搭配任何油炸的食物更是去油解膩, 食慾大振。Youtube 小技巧配音版: https://youtu.be/fOGBDH3F8wsFacebook 輕快版: https://www.facebook.com/CookingAlley/videos/271471299965540/愛吃臭豆腐的人, 更愛吃配在一起的泡菜。但, 每每自已做不對味。原因很簡單, 就是你不夠狠! 糖醋的比例是決定性的條件, 而不兌水才能成就當中美味!網路上太多太多食譜了, 用我的方法做一次吧, 跟臭豆腐攤的, 是一樣的喔!

現在是高麗菜盛產期，價格便宜到嫑嫑的，最適合拿來做泡菜了。酸甜微辣又脆口的台式泡菜，和臭豆腐超合拍，搭配炸物也能解解膩。作法一點也不難，喜歡吃泡菜的你，不妨動手做做看吧!加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen

經典的台式泡菜，配上炸豆腐，就算人在國外也有臭豆腐的好滋味！

#愛分享YouTube影音版食譜：https://youtu.be/CmyEOzsaVf0台式泡菜 做法，居家小夜市再次開張，這是炸臭豆腐不可缺少的靈魂配菜！我的臭豆腐是從Ranch 99（大華）買到的台灣深坑臭豆腐，除了拿來做麻辣臭豆腐鍋以外，我還用來炸臭豆腐，炸完後一直覺得好像少一味，原來就是少台式泡菜！立刻動手做起來。

臭豆腐的好搭檔😋

#Cookpad食譜書【精彩手路菜食譜】台式泡菜，這是我「兒時最愛的家常料理」，小時候吃不下飯的時候，媽媽就會拿出冰冰涼涼的台式泡菜，馬上讓我食慾大開呀！還有去夜市吃臭豆腐，也期待老闆可以多放一些泡菜呢！清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋:水 = 2:3:2✪甜一點⇒ 糖:醋:水 = 3:2:2✪大眾口味⇒ 糖:醋:水 = 1:1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。

夏天必備的開胃小菜 ! 沒有嗆鼻的醋味、泡菜又脆，真的很好吃喔 !訣竅提示用醋加冷開水做泡菜，雖然要放幾天才能吃，但味道很棒，酸度也夠 ! 就算放1.2星期，泡菜還是脆的喔 !大人、小孩喜歡的酸度不同 ! 以自己喜歡的酸度，決定最佳品嘗時間 ! 

家中必備的開胃小菜訣竅提示喜歡醃久一點（大約一週）再拿出來吃，會比較入味。醃製過程會將容器倒反放幾天，上下泡菜會醃得比較均勻。食後感想爽口又開胃～買炸臭豆腐回家吃，可以不用再跟老闆說「泡菜多一點」啦！

高麗菜盛產的季節，吃不完拿來做泡菜再適合不過了!台式泡菜酸酸甜甜的，不但是臭豆腐的好朋友，拿來搭配炸物也很適合，相當解膩!簡單步驟就可以完成喔!訣竅提示1.不喜歡蒜味和辣味的話，蒜頭和辣椒可省略。2.醃料醃至食材的8分滿即可，因為醃的過程食材會再縮水。3.醃1天以上入味效果最佳。

自己做的泡菜吃起來清爽無負擔，肉吃太多配泡菜就不會膩

每次吃臭豆腐總覺得老闆給的泡菜好少呀,趁現在高麗菜便宜又鮮美買了一大箱,自己動手做泡菜,酸甜清脆的台式泡菜大人小孩都喜愛 。訣竅提示*食譜中的份量1杯=200ml*調味料的份量可以依食材多寡調整,務必要讓調味水淹蓋過所有食材才可以*做成泡菜比較能夠保存,但是趁早食用比較新鮮喔 !