🇳🇿 PAVLOVA (Nueva Zelanda)
La Pavlova lleva una base de merengue delicada, suave y etérea como Anna Pavlova, la famosa bailarina rusa que inspiró este postre cuando estaba de gira por Nueva Zelanda.
Hay una gran disputa sobre el país de orígen, ya que tanto Australia como Nueva Zelanda reclaman ser los creadores.
De todas maneras, es muy ligera y riquísima, combinando la textura del merengue, el centro suave tipo malvavisco, la frescura de la crema y las frutas.
Mi versión para acompañar el merengue - ya que no me gusta la Chantilly - es con una crema de frambuesas y rosa. Si queres probarla te invito a que chequees los ingredientes y el paso a paso, pero si preferís la Pavlova tradicional mirá el TIP 4.
También podés aprovechar las yemas que no se usan en esta preparación y hacer un curd de limón o crema pastelera - no se tira nada y seguro quedará muy fresco y delicioso!
¡Buen provecho! / Enjoy yogur meal! :)
🇳🇿 PAVLOVA (Nueva Zelanda)
La Pavlova lleva una base de merengue delicada, suave y etérea como Anna Pavlova, la famosa bailarina rusa que inspiró este postre cuando estaba de gira por Nueva Zelanda.
Hay una gran disputa sobre el país de orígen, ya que tanto Australia como Nueva Zelanda reclaman ser los creadores.
De todas maneras, es muy ligera y riquísima, combinando la textura del merengue, el centro suave tipo malvavisco, la frescura de la crema y las frutas.
Mi versión para acompañar el merengue - ya que no me gusta la Chantilly - es con una crema de frambuesas y rosa. Si queres probarla te invito a que chequees los ingredientes y el paso a paso, pero si preferís la Pavlova tradicional mirá el TIP 4.
También podés aprovechar las yemas que no se usan en esta preparación y hacer un curd de limón o crema pastelera - no se tira nada y seguro quedará muy fresco y delicioso!
¡Buen provecho! / Enjoy yogur meal! :)
Paso a paso
- 1
ES: Primero, empezamos a batir las claras a muy baja velocidad hasta que se formen burbujas y ahí llevamos a alta velocidad para incorporar mucho aire y tener picos suaves.
EN: First, we put the mixer on a very low speed (to break the egg whites down) until some big bubbles start to form. Then, we get that up to a high speed to incorporate lots of air and take it to a soft peaks stage.
- 2
ES: Una vez que tenemos picos suaves, agregamos el azúcar de a cucharadita, a velocidad media. Cuando se agregó todo, subimos a alta velocidad hasta que haya picos sólidos y el azúcar se haya disuelto.
EN: Once we reach the soft peaks we can start adding the sugar, a spoonful at a time, on a medium speed until it’s all added. Then, we turn the mixer up to a high speed and keep going until it holds stiff peaks and the sugar is disolved.
- 3
ES: Ahora agregamos los ingredientes finales: 2 cditas de jugo de limón (vinagre o cremor tártaro), y media cdita de extracto de vainilla. No es necesario batir mucho, solamente incorporarlos bien.
EN: We now add the final ingredients: 2 tsp lemon juice (vinegar or cream of tartar), as well as half a tsp vainilla extract. This doesn’t need a lot of mixing, we just want to combine them.
- 4
ES: Finalmente agregamos la fécula, que va a ayudar a tener ese centro suave tipo malvavisco: esta es la clave de la Pavlova. Espolvoreá la Maizena por arriba e incorpórala con cuchara de metal, con movimientos envolventes.
EN: Finally, we add the cornstarch, which will help get that marshmallowy-soft centre: this is the key to yogur Pavlova. Sprinkle it over the top and fold that in with a metal spoon.
- 5
ES: Pasá todo el merengue a una placa con papel manteca, empezá a darle forma (con cuchillos de paleta o espátula, o con una manga) y sácale un poco del centro (como un volcán) para rellenar después con la crema y las frutas.
EN: Dump all of the meringue into the middle of the baking tray with baking paper, start shaping it (with pale knives or a piping bag) and scoop out a little bit from the centre, to get that classic Pavlova middle that we’ll fill later with cream and fruits.
- 6
ES: Llevalo a horno PRECALENTADO a 130°C por 10 min. Después baja la temperatura a 100°C y seguí por otros 90 min. Cuando pasó este tiempo, apaga el horno y déjalo enfriar adentro.
EN: Take it to a PREHEATED oven to 130°C, put it in for 10 min and after 10 min turn it down to a 100°C and leave it in there for 90 min. Once this is up, turn the oven off and let it col down completely as the oven cools down as well. - 7
ES: Para la crema: derreti el chocolate blanco con la manteca; agregá el jugo de limón, el puré de frambuesa (1 parte de azúcar 4 partes de frambuesas y 1 cdita de jugo de limón) y el agua de rosa. Mezclar bien después de cada paso.
EN: For the filling: melt the white chocolate and the butter; add the lemon juice, raspberry purée and rose extract. Mix well after each addition.
- 8
ES: Dejá la crema enfriar por unas horas así toma consistencia. Hace un agujero y rellená el centro del merengue (ya completamente frío) con la crema y arriba las frutas.
EN: Let the cream col for a couple of hours. Scoop out a bit of the centre of the meringue (already completely cold) and fill it with the cream and top with the fruits.
- 9
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que la pronunciación correcta no es "PavLÓva", sino "PÁvlAva"? esto se debe a las reglas de pronunciación rusa cuando ciertas vocales no van acentuadas. - 10
💡TIP 2
ES: Antes de empezar, asegúrate que el bowl y la batidora estén bien limpios, sobre todo libres de cualquier grasa, detergentes o restos de yemas. Estos productos evitan la formación de espuma en las claras. Para esto, podes pasarles un trapito con jugo de limón o vinagre al bowl, el globo batidor y espátulas que utilices. - 11
💡TIP 3
ES: Para un buen merengue:
1) las claras deben estar a temperatura ambiente, así que si las tenías en la heladera sácalas una hora antes de empezar
2) se empieza a batir la clara sola y despacio hasta que se formen picos suaves, ahí se le agrega el azúcar de a poquito, lentamente y cuando se esta integrando todo se sube la velocidad y se bate al máximo
3) no agregar sal. Esto no hace que se monten mejor, eso sucede sólo al principio pero después se desestabilizan y pierden líquido - 12
💡TIP 4
ES: La Pavlova tradicional lleva crema batida y frutos rojos. Si queres esa versión vas a necesitar unos 250 ml de crema de leche (o "double cream", cuanto mayor tenor graso, mejor). Tenés la opción de ponerle azúcar o batirla sola, ya que el merengue es bastante dulce por sí solo. - 13
💡TIP 5
ES: Lo ideal es armarla cuando la vayas a servir. Tené en cuenta que la crema que uses arriba del merengue lo va a ir humedeciendo y lo que es distintivo de la Pavlova es el exterior seco y crocante, y su interior similar al malvavisco.
Usá las cremas que quieras y las frutas que más te gusten.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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