Pelar la cebolla, cortar con la mandolina a rodajas finas, y pochar en una sartén con un poquito de sal, 4-5 vueltas de molinillo de pimienta, una pizca de cayena y un chorreón de aceite.

Añadir la carne y saltear.
Yo he usado pollo que tenía desmigado de un caldo que hice el otro día de pollo y verduras, y guardé en el congelador la carne desmigada.

Repartir la mezcla entre 5 tortillas, poner encima el queso, y tapar con la otras tortillas restantes. Como estas tortillas son pequeñas, si le doy la forma habitual de doblar por la mitad y partir, se quedarían minúsculas, así que las hago enteras, y luego las parto ya en el plato.

En una plancha grill, colocar las quesadillas y dejar un par de minutos a máxima potencia para que el queso se funda, y se caliente bien la tortilla.

Bon profit !!!