Ensalada de garbanzos, pimientos y pollo confitado
Una ensalada para este tiempo.
Ensalada de garbanzos, pimientos y pollo confitado
Una ensalada para este tiempo.
Paso a paso
- 1
La víspera ponemos a remojo los garbanzos.
- 2
Al día siguiente los ponemos a cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Reservamos escurridos.
- 3
Salpimentamos los muslitos, pelamos los dientes de ajo y en una cazuela amplia los ponemos a confitar junto a la hoja de laurel y los clavos. Fuego suave, que no pase de 85° el aceite y mucho tiempo. Yo lo tuve unas dos horas. El aceite debe cubrir la carne.
- 4
Una vez confitado, lo dejamos enfríar en la propia cazuela. Mejor hacerlo de un día para otro.
- 5
Ahora hacemos la vinagreta. Para ello cogemos los dientes de ajo confitados, 3 o 4 c.s. del aceite, un chorrito de vinsgre, la mostaza y kas especias y lo emulsionamos todo con la turmix.
- 6
En un bol ponemos la carne de los muslitos deshilachadas, los garbanzos y los pimientos en brunoise. Mezclamos bien con la vinagreta y dejamos reposar unas horas en la nevera.
- 7
A la hora de servir, removemos de nuevo para que se impregne bien de la vinagreta, rectificamos de sal y pimienta y más aceite si fuera necesario. Decoré con un poco de cebollino picado.
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