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Ingredientes

  1. 250 glomo cerdo
  2. 250 gsal gruesa
  3. 50 gazúcar
  4. 10 gpaprika
  5. 8 gorégano seco
  6. 8 gajo en polvo
  7. 8 gpimienta en polvo
  8. 8 gtomillo seco
  9. 10 gsemilla de cilantro
  10. Material
  11. Hilo choricero
  12. Papel estrasa
  13. Bolsatela

Paso a paso

  1. 1

    Tener nuestros ingredientes muy bien pesados y nuestra mise en place.

  2. 2

    Lo primero será con ayuda de un cuchillo quitar la grasa que tenga la carne.

  3. 3

    Juntar la sal y el azúcar en un recipiente.

  4. 4

    Se pondrá una cama de sal y azúcar, después encima la carne y tapar muy bien la carne con la sal y azúcar.

  5. 5

    Cubrir el recipiente con plástico vitafil.

  6. 6

    Llevar a refrigeración y ponerle algo de paso, estará en el refrigerador por 24 hrs.

  7. 7

    Al día siguiente sacar la carne del refrigerador, retirar toda la sal que tenga y reversar.

  8. 8

    Todas las especias que tengamos enteras las molemos hasta tener todo muy fino.

  9. 9

    Juntar todas las especias y con esa mezcla tapar toda la carne.

  10. 10

    Una vez muy bien tapada, la ponemos en nuestro papel de estrasa y amarramos, otra opción es colgar la carne con el hilo choricero sin que le dé luz.

  11. 11

    Una vez en el papel de estrasa, poner en la bolsa y llevar a refrigeración donde no le dé luz. Estará ahí por aproximadamente 2 semanas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARIO JOSE ROBLES LURIA
MARIO JOSE ROBLES LURIA @cook_28293674
Estudiante de gastronomía, en la UTVCO
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