Pisar con un tenedor el dulce de membrillo hasta hacer un puré si es muy duro le pueden agregar un poquito de oporto o agua o también darle unos segundos en el microondas,agregarle las nueces picaditas mezclar bien y reservar.

En un bol colocar el huevo batir un poco para romper el ligue y agregarle el aceite,el azúcar,la esencia de vainilla y el mate cocido,mezclar bien hasta que todo esté completamente integrado.

Luego incorporar la harina junto con la pizca de sal y mezclar con espátula,bajar la masa a la mesada y terminar de incorporar la harina pero sin amasar solo hay que unir,si es necesario agregarle un poco más de harina.
Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por una hora.

Espolvorear la mesada con un poquito de harina,estirar la masa aproximadamente medio centímetro de grosor y forrar una tartera previamente enmantecada y enharinada de 20cm.

Colocar sobre la masa el dulce de membrillo y esparcir con una cuchara para emparejarlo,con la masa que nos sobró estirarla cortar tiritas y formar el enrejado, llevar a horno moderado precalentado (170°-180°) por aproximadamente 20 minutos o hasta que esté doradita.

Pueden reemplazar el dulce de membrillo por dulce de batata o hacerla mixta.

Le pueden agregar ralladura de naranja o ralladura de limón, también pueden reemplazar las nueces por algún otro fruto seco.