Garnachas de res al estilo de San Francisco Ixhuatan
Las garnachas de res es un platillo típico del istmo, pero, cada zona le da su toque especial o tiene diferente manera de prepararlas. Estás garnachas son del pueblo de mi papá, perteneciente al Istmo de Tehuantepec, el lugar se llama San Francisco Ixhuatan. Son deliciosas y no tiene dificultad al prepararlas. #tradicional
Garnachas de res al estilo de San Francisco Ixhuatan
Las garnachas de res es un platillo típico del istmo, pero, cada zona le da su toque especial o tiene diferente manera de prepararlas. Estás garnachas son del pueblo de mi papá, perteneciente al Istmo de Tehuantepec, el lugar se llama San Francisco Ixhuatan. Son deliciosas y no tiene dificultad al prepararlas. #tradicional
Paso a paso
- 1
Primero haremos nuestra ensalada, pero ojo, debe hacerse con anticipación, porque se va a dejar todo el día. Hacerla temprano.
- 2
Para la ensalada primero lavamos todas nuestras verduras.
- 3
Picamos la col con el apoyo de un cuchillo o un pelador, los cortes deben ser delgados y deben ser de 3 cm de largo.
- 4
Luego cortamos nuestra zanahoria. Debe hacerse redondas u ovaladas, como usted guste.
- 5
Cortamos el chile en julianas. Si son muy largos, deben partirse a la mitad, quitándole la parte del tronco. Al partirla por la mitad deben abrirlas y quitarle las semillas y las venitas. Luego hacer el corte en julianas.
- 6
Echar todos los ingredientes en un bol y revolver.
- 7
Luego agregamos los líquidos y la sal, la sal es al gusto.
- 8
Revolvemos todo y dejamos reposar.
- 9
Para preparar las tortillas es súper fácil.
En un traste grande agregamos la maseca, yo ocupe 1/2 kilo de masa natural y 1/2 kilo de maseca.
- 10
Agregamos el agua. Debe ir checando, su masa no debe quedar aguada. Debe tener firmeza. Y amasar por 10 minutos hasta que consigas esa consistencia, como se muestra en la imagen.
- 11
Una vez lista tu masa, ahora debes formar tus tortillas pequeñas, por acá se le dicen "memelas". Deben ser pequeñas y de grosor de 3 a 4 cm, porque después se van a partir a la mitad.
- 12
Una vez tengas echas tus tortillas, debes llevarlas a tu comal. Debe estar al pendiente de estar volteando las tortillas, no se les vaya a quemar, y no las dejé mucho tiempo porque les puede quedar un poco tiesa.
- 13
Una vez listas, déjelas enfriar. Y luego cortelas a la mitad.
- 14
Luego debe quitarle el relleno, no debe estar masuda, solo se usan las tapas y deben ser delgadas.
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Para hacer la salsa debemos lavar las verduras.
- 16
Partimos las verduras en pedazos medianos y las llevamos a un comal a azar. Deben estar los jitomates, el pedazo de cebolla, los ajos y los chiles.
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Una vez listo, llevamos a molerlo a la licuadora, agregando sal al gusto. Licuamos todo agregando muy poquita agua, y eso es todo.
- 18
Ahora vamos a preparar la carne:
- 19
Si tu carne esta en trozos grandes, debes cortarla en pedazos medianos para que pueda cocer más rápido, no debe estar dura porque después eso va a perjudicar tu trabajo.
- 20
Llevar a cocer la carne, echándole 1/2 cebolla, los dientes de ajo y la sal, la sal debe ser al gusto.
- 21
Esperamos a que la carne esté bien cocida, esto puede tardar de 45-1 hora.
Una vez cocida la carne, la sacamos y dejamos enfriar, para luego desmenuzar.
- 22
Luego de tener la carne desmenuzada, iremos agregando poco a poco a la licuadora, esto para que quede en pedazos pequeñitos.
- 23
La carne te va a quedar así...
- 24
Con el 1/4 de cebolla que te sobró debemos picarla finamente.
- 25
Luego la agregamos a la carne y revolvemos.
- 26
La carne no se vuelve a freír, hasta ahí se deja.
Ponemos en un sartén grande a calentar el aceite.
- 27
En lo que se va calentando vamos armando nuestras garnachas. Agregamos la carne a la tortillita, ahí hágalo a su gusto, yo le ponía una cuchara de las soperas.
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Luego las llevamos al sartén con aceite. Debe cuidarlas que no se les vaya a quemar. Debe estar lista cuando ya quedé doradita. Deben saltearla con el aceite.
- 29
Luego ahí mismo, mientras están cociendo le agregamos la salsa.
- 30
Una vez listas y doradas, llevamos a escurrir las garnachas. Luego las servimos agregando el queso y a un lado su ensalada.
Ya están listas para comer.
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