En un bol amplio juntamos los ingredientes secos, Avena molida, harina de arroz, maizena y levadura o polvos de hornear. Mezclar bien.

En otro bol poner la mantequilla a temperatura ambiente, batir con varillas hasta que nos quede en pomada, cremosa. En este punto añadir un huevo ligeramente batido y batimos a velocidad media, limpiar las paredes del bol con la espátula. Añadir el segundo huevo de la misma manera.
Parecerá que la mezcla está cortada, pero no es así, es el aspecto que tiene que tener cuando mezclas huevos con mantequilla.

Añadir la vainilla, sal, la pasta de dátiles y stevia líquida. Batir hasta integrar y repasar con espátula.

Incorporar los ingredientes secos reservados y la canela molida al gusto. Mezclar poco a poco sin prisas y con paciencia. Cuando no puedas mezclar con espátula de silicona, cambiar por una de madera o cucharón. Trabajamos la masa hasta tener todo bien integrado y homogéneo.

Pelar y trocear las manzanas. Añadir las manzanas troceadas a la masa e integrarlas a la masa con paciencia y de manera uniforme.

Precalentamos el horno a 175ºC

Poner papel de horno en la bandeja. Con ayuda de dos cucharas iremos poniendo porciones de masa que no sean muy grandes ni muy pequeñas. Le damos un poco de forma, aunque no tienen que ser todas iguales ni tienen que quedar perfectas, que se note que son caseras 😉

Yo les puse unas almendras laminadas encina antes de hornear, pero puedes poner copos de avena, chips de chocolate o dejarlas tal cual, a tu gusto.

Hornear a 170ºC unos 20 a 25 minutos. Cuando veas que están ligeramente doradas ya estarán hechas.

Dejar enfriar en una rejilla y listas!! Fantásticas para desayuno o merienda, están Súper Tiernas!! y de sabor.... ni te cuento 😋.

Para los más golosos puedes espolvorear con una mezcla de azúcar glas y canela molida.