Lasaña de berenjena rellena de lentejas y espinacas
Paso a paso
- 1
Cortar la cebolla en trozos pequeñitos y pochar a fuego lento una sartén con un poco de aceite.
- 2
A continuación, añadir las lentejas previamente escurridas y echar un poco de ajo en polvo.
- 3
Cuando esté todo integrado con cuidado de no haber chafado demasiado las lentejas, incorporar la bolsa de espinacas con un poco de sal y tapar. Parece que sean muchas pero después reducen mucho su tamaño.
- 4
Retirar del fuego y añadir el queso fresco batido con las especias al gusto. En mi caso, nuez moscada y pimienta.
- 5
En paralelo, lavar la berenjena u cortarlas en láminas finas. Colocar en una bandeja de horno con un poco de aceite, sal y pimienta y hornear hasta que estén doradas. Son alrededor de 7-8 minutos a 180º, pero ir vigilando.
- 6
Para el tomate, echar en una sartén con un poco de aceite y las especias al gusto, bajar al mínimo el fuego y dejar hasta que reduzca y se haya evaporado el agua.
- 7
Por último, montar la lasaña alternando capa de berenjena con relleno de lentejas y espinacas, dejando para la superficie el tomate y el queso mozzarella. Meter al horno a gratinar y retirar cuando el queso se haya dorado.
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