Preparamos la masa para los panqueques:
Batimos los huevos con la leche y agregamos harina hasta tener la consistencia deseada. Reservamos en la heladera.

Precalentamos una olla grande con un poco de aceite y picamos la cebolla con el morrón. Lo agregamos a la olla con el caldito y la zanahoria rallada.
Mezclamos y tapamos la olla hasta que se transparente la cebolla.

Agregar la carne con los condimentos, mezclar y dejar cocinar unos minutos para que tome sabor, agregar el puré de tomate y 1 taza y 1/2 de agua.
Dejar cocinar 1hs aprox.

Ahora se pueden empezar a hacer los panqueques y los reservamos hasta rellenar.

Para el relleno cocinar 2 ajos grandes con 1 cebolla hasta dorar y agregar la acelga y espinaca previamente lavadas y escurridas. Cocinar unos 3 minutos y retirar del fuego.

Yo procesé las verduras y lo mezcle con la ricota, pero pueden dejar que se enfríe y cortarlo chiquito para mezclar con la ricota o coninarlo ya picado.

A la preparación le puse sal y pimienta a gusto.
Rellenar los canelones y una vez lista la salsa colocar un poco en la placa para que no se queme el panqueque. Colocar un poco de salsa arriba y poner al horno 15' para que se caliente el relleno, o individualmente al microondas.
Finalizamos con queso rallado o cremoso y a comer!